茴香鸡蛋素馅包子做法大厨

孡頭汨蓅 2个月前已收到2个回答举报

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食材：面粉、酵母粉、鸡蛋、茴香苗

调味：蚝油、食盐、十三香

1、盆中加入500克中筋面粉，10克白糖，用筷子搅拌均匀，白糖能促进发酵，缩短一定的时间，这也算个小技巧。

2、准备260克温水，倒进5克酵母粉，混合均匀，边倒水边用筷子搅拌面粉，一直搅到无干粉，出现大面絮的有样子。

3，开始下手揉面，揉成光滑的面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，静置醒发两倍大。

4、准备茴香苗400克，洗净沥干水份，越干越好，有经验的人都懂，水多汤多不好包，切成碎末。

5、准备四个鸡蛋，用筷子充分打散，起锅烧油，开中小火，缓慢倒入蛋液，边倒边用筷子搅拌，成松散、细碎的状态即可。

6、把茴香和鸡蛋搅拌一下，先倒入一勺食用油，封锁住茴香苗的水分，接着再放葱姜末，适量的盐、十三香、蚝油，搅拌拌匀。

7、醒发好的面团，揉匀排气，切大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，舀入适量馅料，按照自己的手法，收紧捏口。

8、包好的包子，二次醒发10分钟，在蒸屉刷薄薄一层油，或者铺一层油布，目的都是为了防粘。

9、先把锅烧开，等上汽后，开始计算蒸18分钟，关火不揭盖闷3分钟，包子就蒸好了，鲜香味美，营养丰富，健康卫生无添加。

2小时前

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主料

面粉500克

茴香500克

鸡蛋5个

木耳(水发)15克

辅料

酵母5克食用油80克香油5克蚝油20克姜10克盐3克

步骤1

面粉加酵母和成光滑的面团，盖好发酵至两倍大后取出排气

步骤2

发面的时间准备馅料，茴香摘净洗干净控水后切碎，木耳提前泡发洗净切碎。鸡蛋打匀后用油炒熟打散，姜切末。将这些馅拌匀，为的是锁住茴香里的水分，不让它出水。拌匀后加入蚝油盐香油拌匀即可

步骤3

拍好气的面团分成均匀的小面团，揉匀

步骤4

擀皮

步骤5

包起来，包的时间右手捏折，左手拇指可挡住馅料，这样包的馅大

步骤6

包好封口

步骤7

放入笼屉内，盖好进行二次发酵

步骤8

发好后开火，凉水开火，锅开计时，十五到二十分钟即可出锅

1小时前

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