有淚無傷 1星
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①：一般买到的米粉都是干米粉，炒前不用说肯定需要泡软。由于许多人觉得泡软就放入水里直接泡，所以在炒米粉的时候很容易就粘锅了。从前面的做法可以看出泡米粉还是比较有讲究的，先用温热水泡，再用清水泡。这样可以初步让米粉保持根根分明。②：许多人把米粉泡软了之后，就会直接下锅炒。缺少了焯水这个步骤。焯水时间不用太久，煮沸之后，烫一下，再用冷水过一遍，这样就能让米粉炒起来不粘锅了。所以在家炒米粉的时候，记得多加上这一步哈。
③：炒米粉对于预热要求高，锅底要充分烧热，再用热油去炒鸡蛋，能更好的刺激出鸡蛋的香味，让底油变得更有味。因为要一次性把油放够，所以要多一些，炒米粉不能节约油哈。米粉粘不粘锅的另外一个条件就是油锅里的油要充足。炒的时候才不会粘锅，炒好之后味道更香浓。④：炒米粉的时候，可以适当带入一些水分，才能把盐味更好的炒入米粉里面。由于咱们炒前，已经对米粉进行了浸泡、焯水，米粉基本上不用炒多久了。把水分炒干就差不多了，但如果一点水分也没有就可以加点清水去炒哈。
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