紫薯怎么做不破坏花青素

可以隔水蒸。

做法步骤

步骤1

紫薯洗干净，不用削皮。去两头后切成小块。放入小蒸格中。

步骤 2

在蒸锅里面加入适量水，待水煮开之后，放入蒸格。蒸30分钟左右。

对于不破坏紫薯花青素制作食品的方法有以下几种。

一丶用锅隔水蒸制，不致于花青素流失。

二丶直接和米混合在一起煮粥也很好。

紫薯中含有大量的花青素，是一种强效的抗氧化剂，可以预防癌症、心脑血管疾病等多种疾病。为了不破坏紫薯中的花青素，可以采取以下措施：

1. 不要剥皮：紫薯的花青素主要分布在紫色皮肤下，如果剥皮会使花青素流失。

2. 避免高温烹饪：花青素对高温敏感，如果使用高温烹饪方式（如煮、炒等），会使花青素流失。建议用蒸、烤等低温烹饪方式。

3. 不要过度加工：加工过程中会使花青素流失，建议尽量减少加工步骤，保持紫薯的天然状态。

4. 与富含维生素C的食物一起食用：维生素C可以增强花青素的稳定性，建议将紫薯与柑橘、草莓等富含维生素C的食物一起食用。

5. 存储时避光避氧：光、氧会使花青素流失，建议将紫薯存放在阴暗、通风的地方，避免阳光直射和长时间暴露在空气中。

总之，保留紫薯中的花青素最好的方法就是尽量保持它的天然状态，避免高温烹饪、剥皮和过度加工。

一项研究发现，紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。

煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶性色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱性的水（硬水）煮紫薯，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色（家里有小朋友的话，可以带孩子往里面加点白醋，观察颜色变化）。

所以，要想通过紫薯摄入更多的花青素，在烹调方式上更推荐蒸和微波。

1.

在煮紫薯的过程中，花青素易溶于水，造成流失，微波烹调可以解决这个问题。

2.

把紫薯切大块，放入微波炉餐盒中，再加上一汤匙水，盖上盖子，但不要盖严。用高火加温4到6分钟即可。

答案：蒸 

解析：保持紫薯中的花青素的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35至38摄氏度，并保持2至3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。

以下是在做紫薯时如何保护花青素的方法：

1. 选择新鲜的紫薯

选购紫薯时应该选择色泽鲜艳、外皮光滑、无划痕或软腐现象的新鲜薯块。

2. 尽量少切或不切

花青素主要累积在紫薯皮和近皮处，因此在制作紫薯时尽量少切或者不切，如果必须切开，可以选择切成厚片或者块状，尽量避免切碎或切成丝状。

3. 采用低温加工方式

避免高温处理是保留花青素的关键。可以通过蒸、煮或烤等低温加工方式来制作紫薯，而需要避免油炸或煎炒等高温加工方式。

4. 加入其他富含抗氧化物质的食材

在制作紫薯的过程中，可以加入一些其他富含抗氧化物质的食材，如核桃、蓝莓、草莓等，这样可以增加整体抗氧化能力，同时也有益于更好地保留紫薯中的花青素。

5. 尽量减少烹饪时间

在制作紫薯时应该尽量减少烹饪时间，以保留紫薯中的营养成分和天然色素。如果需要煮熟，可以用电饭煲或慢炖锅等，这些厨具可以为紫薯提供较为均匀的加热环境，不会让紫薯受到过度破坏。

通过上述方法，能够尽可能地保护紫薯中的花青素，让我们可以更好地享受这种美味健康食材的营养价值。

蒸着吃。紫薯最简单的吃法，就是直接洗净后连皮蒸熟，然后去皮就可以吃了。这种吃法最原滋原味，营养价值也可以得以最好的保留。

此外，还可以将紫薯削皮后，切成小块，与大米一起熬成紫薯粥，与大米一起下锅熬制40分钟左右就可以。这样熬制出来的紫薯粥味道也相当好，可以当作早餐来吃。