蒸鱼凉水还是热水下锅

我认为蒸鱼还是热水下锅比较好，因为蒸鱼在调料方面要求不是很高，但是如果做不好，可能口感会比较腥，所以只能热水下锅，既能保持鱼的香味又能让鱼吃起来不那么腥，在处理鱼的时候一定要清理干净一点，蒸鱼的汤料也要搭配好，保证做出来口感美味。

正确的作法其实是蒸鱼应在热水下锅。原因很简单，首先蒸鱼在热水时下锅，蒸鱼完成的时间会相比冷水下锅短很多。这提高了上菜的效率。

其次蒸鱼在热水时下锅，热水的高温能在鱼在下锅时，使其鱼肉变得更加的紧致，同时保留住鱼的鲜美。让鱼的口感变得更好。

蒸鱼最好用热水来蒸，因为冷水的话蒸的时间会比较久，可能会导致鱼肉变老，同时无法把腥味散发出去，从而出现肉质过腥的情况。

注意：在腌制鱼时就要配上一些生姜和葱丝，这样才可以更好地去除腥味。

热水

热水蒸鱼快而且蒸出来的鱼鲜嫩无比，蒸鱼的时候必须等水开以后再把腌制好的鱼放在蒸锅里煮到八到十分钟左右，然后在鱼上面放些葱丝用热油在上面淋一下再浇上蒸鱼豉油就可以了，相反如果用凉水蒸鱼时间长蒸出来的鱼吃起来比较柴口感远没有用热水蒸出来的鱼好吃。

热水下锅。

蒸鱼首先把鱼处理好，放好各种调料。如大蒜籽，鲜姜片，蒸鱼鼓油，盐，料酒，食用油等。水开后，再把鱼放蒸格上蒸，这样子能使鱼迅速吸热蒸熟，保证了鱼更加鲜味十足。

热水下锅比较好的味道比较好吃而且没有腥味，而且蒸鱼豉油放10克左右热水开的时候放入锅里，而且如果蒸箱直接放就可以

凉水下锅，凉水下锅水开上汽后，蒸七，八分钟就能熟起锅，去蒸溜水加调料即可食用，如热水下锅会造成外表先熟，內部难熟。待內部熟外表就柴，口感不好。

一般做蒸鱼需要凉水进行下锅。将鱼清洗后放入盘中，锅里放上凉水，鱼需要配料进行调制，凉水下锅后计时开始，时间到了以后装盘