请问炖羊肉放什么调料

调料有：青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒。

1、配料：羊肉 1500克、阿胶枣 5个、姜 50克、香叶 10克、枸杞 20克、党参 20克、玉竹 10克、花生油 50克、精盐 5克、味精少许。

1、料酒。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2、胡椒粉。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

3、精盐。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。

1、胡椒粉。

聪明人炖羊肉，必须放胡椒粉，这个调料调味调味。朋友们记住，只要是跟羊肉有关系的菜肴，都必须要放胡椒粉，尤其是炖羊肉时，羊肉在焯水后下锅炖的时候，一定要放上两勺胡椒粉，用来去腥增香，这都是我做十多年厨师总结出来的经验，朋友们，下次炖羊肉时，一定要记好这个味调料，一定不要忘了放胡椒粉哟。

2、洋葱。

聪明人炖羊肉时，还喜欢放洋葱这味调料，洋葱有着很好的去腥增香的效果，尤其是在炖羊肉的时候，咱们一定不要放洋葱，一定要把洋葱切成大块同羊肉一块炖，洋葱能够很好的吸收羊肉的膻味，增加香味，朋友们一定要记好，下次咱们炖羊肉的时候，不要忘了，放洋葱，这味调料。

3、白芷。

聪明人在炖羊肉时，还喜欢放白芷这味调料，因为白芷，能够有效的，去除羊肉的腥膻味，而且还能给炖出的羊肉增加浓郁的香味，让咱们闻上一口香味，就能够流口水，所以朋友们咱们下次炖羊肉时，一定不要忘了放白芷，这味调料。

4、老姜块。

聪明人炖羊肉时，老姜块也是必不可少，要放的一味调料，把老姜洗净后，切记不要削皮，洗干净后直接用刀拍散成大块，同羊肉一块炖就可以，这样炖出的羊肉，香味才更浓，而且因为姜和羊肉都是温性的，炖出的羊汤喝起来更加暖和有营养，所以朋友们，这一点，也要记好，

1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可

调料：葱段、姜片、花椒、干辣椒（可有可无）

做法：1、羊肉解冻后泡水半小时左右，洗干净以后凉水下锅（水没过羊肉即可）。

2、大火烧开（不盖锅盖），将血沫打干净以后改小火慢炖。

提鲜类：葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。

增味类：食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。

注意事项

注意去血水。羊肉去血水可以用切小块后浸泡在水中的方式，以半小时换水一次，换3-4次为宜。

羊肉本身含有较大的气味，如果煮不好就会一直存在。因此，在煮制羊肉的过程中，调料的选择尤其重要。

注意羊肉用凉水下锅焯水，并放调料。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味，加入生姜、花椒、八角等调料，去味效果更佳。

羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤

陈皮5克、花椒15克、草果1个、良姜9.8克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。

　　制作步骤

　　先把羊肉和羊骨头用清水冲洗干净，然后放进水里浸泡半天；开火起锅加入足量的水，把羊肉和羊骨放进去焯水，然后捞出来洗干净备用；再起一个锅，加入8斤水，开大火把焯好的羊骨放进去，然后把香料打成一个包放进去，煮开。

　　煮开之后改成中火，再把羊油和羊肉放进去慢慢熬；30分钟之后，把表面上漂浮着的浮沫撇去，再加入一些食盐、红油中火熬煮2小时，就可以把羊肉盛出锅了。

炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。羊肉滋补暖胃，像是现在这样的冷天气，买上几斤炖上一锅羊肉汤喝是再好不过。