酸汤鸭正宗做法和配菜

用料：鲜鸭1只、袋装冬笋3两、泡菜半斤、

辅料：蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙

烹饪步骤：

1.酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。

2.锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。

3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀。

4.加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时。

5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味。

主料 ：

老鸭 500克

酸萝卜 150克

料酒 50克

盐 少量

白胡椒粉 2小勺

水 适量

油 适量

辅料 ：

葱 1条

姜 1块

蒜 3瓣

花椒 5克

香叶 5片

桂皮 1条

八角 3个

步骤：

步骤 1

姜、蒜切片，葱洗净打结，鸭肉切块洗净 汤锅中加清水、3片姜、料酒，将鸭肉焯水

步骤 2

捞出洗去浮沫

步骤 3

炒锅热油，放花椒、香叶、桂皮、八角炒香 

步骤 4

再加入鸭肉炒出油和香气，挑出鸭肉备用

步骤 5

将鸭肉放入汤煲，加入没过鸭肉的清水

步骤 6

放入4片姜和蒜片煮开

步骤 7

加入酸萝卜 *酸萝卜带泡菜水的话可以一起下，味道更好

步骤 8

葱结，加盖小火炖煮约1.5小时

步骤 9

加少量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可

材料：鸭400克，番茄、枸杞各适量

调料：盐、胡椒粉各3克，料酒、酱油、香油各10克

酸汤鸭的做法

1、鸭治净，用盐、料酒、酱油抹匀鸭身;番茄洗净，切片。

2、锅内加水烧开，放入鸭炖煮1小时，再入番茄、枸杞同炖10分钟。

3、调入胡椒粉拌匀，淋入香油即可。

1/8 老鸭斩断泡水里，（大约十五分钟，多换几次水，去掉血水，）大小因人而异，香菇洗净泡发，酸萝卜切厚块，（我是自己泡时就切好的）清洗一遍，去除上面的盐水

2/8 捞出鸭肉，滤干水，姜拍碎

3/8 取一炒锅点火，倒入滤干水份的鸭肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒

4/8 煸炒至鸭肉水份全干，有鸭油冒出

5/8 加入齐鸭块的啤酒

6/8 大火烧开，转中火炒干，挑出刚才起去腥作用的葱姜，接着就要转移阵地了

7/8 取紫纱锅加适量的清水烧开，下入鸭肉，待水再次烧开后，撇去上面的浮末，轻轻下入香菇，酸萝卜。煲1.5~2小时，再保温半小时。用筷子轻轻能插进去，就好了

8/8 根据个人口味，加点盐，调味即可

主料

老鸭1只

酸菜鱼调料200克

枸杞适量

辅料

植物油适量

食用盐适量

葱适量

姜适量

1. 准备好所需食材，鸭子，酸菜调料，枸杞，姜

2. 把老鸭收拾干净洗净切块

3. 凉水下锅煮开捞起

4. 姜切片，枸杞泡泡洗净，香葱洗净切末

5. 热锅凉油，油热7成下鸭子翻炒出香味

6. 加姜翻炒均匀

7. 加水大火烧开

8. 把鸭块倒进砂锅里，转小火炖20分钟左右

9. 加入酸菜鱼调料

10. 再炖30分钟左右

11. 加盐，加枸杞

12. 拌均匀炖几分钟，撒上香葱即可出锅