水煮大片牛肉的做法湖南口味的

食材：

牛里脊200g、黄豆芽200g、粉丝一捆、小葱适量、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒适量、淀粉适量、食用油适量、生抽20ml、辣椒酱2小勺

步骤：

1/7

牛里脊洗净切片，沥干水分，加入生抽5ml，少许白糖，一小勺油、淀粉，拌匀上浆

2/7

锅洗净擦干水，放入少量油，再加入少量花椒和干辣椒，爆香后下辣椒酱翻炒均匀

3/7

豆芽洗净，倒入锅中，翻炒均匀

4/7

放入约15ml生抽，加入一大碗不要钱的清水，稍煮，加入粉丝，煮若干分钟

5/7

待豆芽和粉丝煮软入味，捞出置于碗中

6/7

汤水留在锅中，用大火煮开至沸腾，加入牛肉片，划开，煮熟至变色后捞出放置碗中，放入大蒜末和葱花。

7/7

将锅洗净擦干，倒入少量油，烧热后淋入放有大蒜末和葱花的牛肉片上，完成。

步骤1/8

五花肉凉水下锅焯水。

步骤2/8

焯水去血沫捞出。

步骤3/8

用平锅把肉煎出多余的油，煎制成几个面成金黄色。

步骤4/8

调汁：盐，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，醋，胡椒粉，番茄酱，葱花蒜末姜丝蘑菇粉调匀。

步骤5/8

肉切成大片，肉皮朝下摆在大碗里，把调好的汁浇上。

步骤6/8

焖锅加足水，上屉大火蒸四十分钟。

步骤7/8

蒸好后扣在一个汤盘子里，把汁反复的浇在肉片上。

最后一步

点缀个小香菜叶就开吃啦

1. 牛肉适量，片去筋膜，将牛肉切成牛肉片（不要太厚），装入碗中，再加入适量的盐和水，用手抓粘，再加入半个蛋清和适量的生粉和水，再次抓粘，最后加入适量的油抓均，防止下锅粘连。

2. 莴笋半根，切去外皮后，切成莴笋丝备用。洋葱丁和香菇丁各适量。芹菜丁和西红柿丁各适量。小青椒和小米椒分别切薄圈备用。

3. 锅烧热，去适量的油，下入蒜蓉、姜末、洋葱丁和香菇丁，芹菜丁和西红柿丁，大火一起煸炒。淋入少量的水，将所有的蔬菜一起炒融，炒出蔬菜汁。炒融后，加入适量的水、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮30分钟。30分钟后，将蔬菜渣捞尽，下入莴笋丝，断生后捞出，装入碗中。

4. 开小火，散入牛肉，并加入适量鸡精，推均后将牛肉浸熟，将牛肉捞出打入碗中。再将汤汁浇入碗中，加入适量的青红椒圈和蒜蓉，泼入一勺滚油，将青红椒圈炸熟，美味即成。