炖老母鸡怎样才容易炖烂

夏尾的彷惶 1个月前 已收到1个回答 举报

蔷薇咒怨 3星

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因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙

5小时前

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