求古井烧鹅配方

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材料：八角2粒，香叶1片，红葱头1粒，生姜2片，桂皮1片，蒜子2粒，。

腌料:烧鹅淮盐35克，烧鹅酱25克，玫瑰露酒3克。

皮水:烧鹅脆皮水。做法：

1、把8斤左右的黒鬃鹅宰杀清洗干净，挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及玫瑰露酒酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下，背部往上停至1个小时（是为了更好的入味）。

4、为鹅大气充气，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨。

5、烧一锅热开水，等烧开之后用勺子烫皮，烫完之后过冷水，然后在用烧鹅勾挂好，6、在淋上烧鹅皮水，用勺子从头淋下，淋到全身均匀。

7、将鹅挂在通风处用风扇吹上4-8个小时，看风干程度而定。

8、用荔枝木炭烧制烤炉点火预热，温度达到200度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出。

11小时前

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