留下泪痕 2星
共回答了63个问题采纳率：99.5% 评论
(1)宰杀，选用当年生肥鸭，还是大一些好，可不要什么饲料鸭子，最好粮食喂养得，肉质紧实而饱满，肉也香。宰杀去毛已经，从肚子肛门处拖出内脏，需要整只完好的鸭子肉，也好腌制，洗净后沥干水分后再腌制。
(2)干腌，做咸水鸭的鸭子需要干腌，不要用泡盐水。将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按百分6~ 百分之6.5的盐量腌制，其中的四分之一从肚子肛门洞口灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，四分之一用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般腌制4小时左右，让鸭肉吸入盐分。
(3)抠卤，干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出，再将其水分晾干。
(4)复卤，先将开水和盐，制成食盐的饱和溶液，加入姜片、大茴香粉，香葱，制成卤水，将盐卤灌入腹腔并将鸭子浸入盐卤水中，过2小时左右，即可出缸起挂。并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。
(5)煮制，清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，将鸭子放入锅中，盖.上盖，焖20分钟后加热，水温达到90度停火，再焖10到15分钟，水温始终维持在85度左右。
(6)成品，煮熟后的鸭子一定要冷却后才能宰成块，不然会影响形状和口感。制作咸水鸭只需要6个步骤，皮白肉嫩，肥而不腻
8小时前
隔壁的老王 1星
共回答了110个问题 评论
用料
鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把
做法
1、准备材料：鸭腿2-3只，约600-700克，各种佐料。
2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒。
3、炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉。
4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟。
5、将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天。
6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水。
7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加水没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火。
8、在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可。
3小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
4个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前3个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答
3年前2个回答
3个月前3个回答
2个月前1个回答
