红鲱鱼怎么制作

步骤1:我们就要挑选鲱鱼，由于鲱鱼主要在欧洲，所以我们一般都买真空包装的鲱鱼，这里面的鲱鱼是处理过的，把内脏什么的都去掉了，回家我们就不用再自己处理了。而我们一定看鲱鱼的日期，因为鲱鱼捕捞就主要短短的十五天，所以一定要吃比较新鲜的鲱鱼。说完挑选鲱鱼后，我们就来处理一下鲱鱼，我们给鲱鱼两侧划上花刀，最好是菱形的，不仅会美观，让它更好的入味一些。然后我们要稍微的腌制一下鲱鱼，去除鱼腥味，我们加点盐和料酒，再给它拍一点淀粉，就是给它表面抹上薄薄的一层就可以了，腌制五分钟就差不多了。

步骤2:我们给锅里倒点油，不要太少，因为我们要把鱼炸得稍微干一点，油温大概七八成热我们就可以下鱼了，刚下进去的鱼我们不要频繁的翻动它，要让它定型，这样后面的烧制过程它的肉就不会散。等到我们把鲱鱼的两面都炸干，变为金黄色我们就可以捞出来了，给它控控油。下面在沥油的这一段时间，我们把葱姜蒜切一切，想切成哪样都可以，然后我们切洗干净笋后，切成笋丁，再把香菇也切成丁备用，把这些辅料我们都要提前备好，后面就不会手忙脚乱了。

步骤3:我们倒出多余的油，给锅中留点底油，然后倒入豆瓣酱，翻炒它，让它出香和出油，我们煸出红油后，把里面的豆瓣捞出去，不然会影响口感，关键豆瓣的香味已经留在红油里面了。接下来我们把切好的小料放进去，就是葱姜蒜小丁，然后给它爆香，出香味后，我们放入香菇丁和笋丁，再继续翻炒。然后我们加点料酒和米醋，米醋我们要稍微多一点，因为米醋可以去腥增香，差不多就三勺左右。接下来我们放白糖，白糖和醋的比例要一比一，要保证酸甜度的平衡。然后我们加入鸡粉和胡椒粉，再来点盐和少量的水，因为我们是干，所以水不要太多，搅拌均匀后就把鱼下进去。

步骤4:等汁收一些之后，我们就可以捞出鲱鱼了，给锅中留点汤汁，然后把薄荷叶放进锅中，煸炒一下后，把汁淋在鲱鱼身上就可以了。我们这一道菜的点睛之笔就是薄荷，会更清香，使鱼跟嫩。