红烧鲈鱼正宗做法王刚

主料：鲈鱼1条

调料：色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量

1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟

2.姜、蒜切丝待用

3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅

4.倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出

5.锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可

材料

鲈鱼1条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐各适量

做法

1.将鲈鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘，

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。

材料

鲈鱼1条，料酒3勺， 盐少许 ，生抽2勺， 葱1棵， 姜1头， 蒜半头 ，冰糖少许

做法:

步骤1

海鲈鱼去除内脏、鱼鳞，清洗干净，沥干水；将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐、料酒腌制15分钟

步骤2

将鸡蛋清涂抹全鱼；煎锅里倒入花生油，放入海鲈鱼煎至双面焦黄

步骤3

炒锅里放入少许油，放入葱、姜、蒜翻炒

步骤4

将煎好的鱼放入，加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖，并加入少许水，大火炖煮

步骤5

待汤汁收得差不多，撒入少许盐装盘，点缀上葱丝

准备食材：鲈鱼400克，大葱1段，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺，醋半勺，淀粉1勺，青尖椒3个，小米椒3个，大蒜5瓣。

做法：

1.先将鲈鱼洗净后切成块，放入碗中，加入姜片、料酒、胡椒粉、十三香等腌制半小时。

2.放入淀粉拌匀，在另一个碗中放入生抽、耗油、盐、白糖、清水等拌匀做成酱汁。

3.锅中倒入油后烧至七成热，将鱼块依次放入煎至两面金黄盛出待用。

4.锅中留底油，放入蒜末爆香，放入鱼块与切好的辣椒以及大葱，翻炒均匀后倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可。

步骤1/12

鲈鱼加盐料酒生姜腌制20分钟，用厨房纸将水分吸干（防止水分没干煎鱼的时候会炸油）

步骤2/12

在鱼两面涂抹一些淀粉(防止煎鱼的时候粘锅）

步骤3/12

锅中烧油，将花椒放进去爆香，之后将花椒捞出来弃用

步骤4/12

将鲈鱼丢进去，煎大概3分钟

步骤5/12

翻面在将3分钟，煎至两面金黄

步骤6/12

加水，老抽生抽料酒，姜片煮十分钟

步骤7/12

大概煮十分钟出锅

步骤8/12

切一点辣椒圈和葱段

步骤9/12

鱼出锅，锅中留一些汤

步骤10/12

将葱段和辣椒在鱼汤烫一下

步骤11/12

倒出来均匀的铺在鱼身上

食材清单

鲈鱼 一条

、 花椒 1小勺 、 料酒 适量 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 糖 1小勺 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/4

鲈鱼洗干净 切成这样的两段 放料酒 生抽腌制一会儿

步骤2/4

锅里起油烧热 放入鲈鱼两面煎熟

步骤3/4

倒入适量老抽 白糖 加入一点儿热水

最后一步

炖15分钟左右完成 出锅即可

食材明细

鲈鱼、五花肉、香菜、葱、蒜头、生姜、食用油、酱油、大料、盐、糖、醋、白酒。

1、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净。

2、在鱼的两面切上几道，用盐和白酒腌制20分钟。我的鱼比较大，给切开了。

3、葱切段、姜切片、蒜洗净；肉切丁肥瘦分开。

4、煎锅放一点油。烧热。

5、油热后把鱼放入油锅煎制。

6、煎至两面金黄。

7、炒锅放入煎鱼的油，爆香大料。

8、下入肥肉丁煸炒，煸出肥油。

9、下入瘦肉丁继续煸炒。

10、放入葱姜蒜炒出香味。

11、加入醋、酱油适量盐、糖、调味。

12、加入开水大火烧开，放入炸好的鱼，转小火。

13、烧至10分钟加入 豌豆 玉米粒，继续小火烧制。

14、等汤汁微微收浓，把鱼成出。

15、继续烧至汤汁勾薄芡。

16、芡汁浇在鱼身上，撒上香菜即可。

工具/原料

海鲈鱼 (1000克)

葱 (3克)

生姜 (2克)

蒜头 (10克)

干辣椒 5克

蚝油 5克

生抽 4克

老抽 5克

方法/步骤

1：海鲈鱼清洗干净，鱼身正反两面划刀口，厨房用纸擦干水分，适量盐和胡椒粉抹匀鱼身腌制一会儿。

2：葱，姜，蒜，准备好。如果喜欢吃辣，根据自己口味加些干辣椒。

3：锅内放适量油，微热时放1勺半红油豆瓣酱，炒匀放葱姜蒜干辣椒，继续小火炒出香味。

4：加适量水，放白酒1勺，蚝油1勺，老抽2勺，生抽1勺，冰糖3粒，麻椒1小撮。把腌制好的海鲈鱼下锅，注意经常拿锅铲推一推鲈鱼，防止粘锅。煮的过程中尝一尝汤汁，缺什么调料赶紧补加。

5：大约煮二十分钟，汤汁渐渐收干，把鱼装盘。然后炒锅洗干净，放一丢丢油，把切好的葱丝煸炒一下，很快出锅淋在已装盘的鱼身上，此菜就算完成了。。