顺德炒猪杂做法

1、材料：洋葱1/4个、猪血1块、大蒜3瓣、小红椒5只、姜3片、糖盐适量、陈醋1汤匙、生抽4汤匙、料酒3汤匙。

2、猪血切骨牌块,开水中煮1分钟捞出过凉水控干水分；洋葱切块,大蒜切片,小红椒切圈备用。

3、锅烧热,加适量的油,爆香洋葱,小红椒,大蒜片,倒入猪血块迅速翻炒,烹入料酒,生抽,陈醋再翻炒两下,加适量盐糖关火装盘。

一、用料:

猪肝、猪心、猪腰、葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、蚝、盐、淀粉、油、豆瓣酱各适量，

二、做法步骤:

步骤 1、把猪心切开后用水冲干净，切小块薄片，加生抽，糖，蚝油，料酒，香油，姜丝腌制20分钟以上， 猪肝:去掉血水后切薄片，加淀粉，生抽，料酒腌制20分钟以上 猪腰:对半切开去白心，用冷水泡，换水泡水多次至水清澈，捞出后改花刀，切块。泡完后沥水，生抽，糖，蚝油，料酒，姜丝，香油腌制20分钟以上

步骤 2、准备配料: 蒜切末，葱白切段，姜切片，青蒜切段

步骤 3、猪肝先过油爆炒，油热下锅炒至断生即可捞出

步骤 4、锅内下油，下姜片蒜末葱白，炒出香味，下猪心、猪腰翻炒，再下炒好的猪肝，大火快速翻炒，加蚝油和豆瓣酱，快速翻炒均匀。出锅前加青蒜段，翻炒至变软即可。

食材清单

盐 适量 、 老抽 适量 、 味精 适量 、 猪杂（三种以上的猪内脏） 共1斤 、 洋葱丝 适量 、 葱白段 少量 、 葱段 少量 、 蒜 适量 、 青红椒尖 少量 、 生抽适量 、 蚝油适量 、 麻油 、 糖 、 胡椒粉适量 、 料酒适量

烹饪步骤

1.猪肝切片，并腌制；猪生肠切条；猪心切去白色留红色、再切片；粉肠放进粒蒜子滤出内脏、改刀切段

2猪什（即全部）飞水，后冲冷水，吸干水份，再拉油

3猪什下锅调色调味（蚝油、料酒、老抽）

4爆香 姜、蒜；下猪什反炒，后加青红椒

5铁板烧热，浇油放洋葱丝；后再放主料

主料:猪肝500克

辅料:姜一小块，葱适量

调料:芝麻油、甜面酱、生抽、蚝油、盐、料酒、红薯粉、白胡椒粉各适量。

1、猪肝切片，然后放料酒，生抽，白胡椒粉腌制二十分钟。然后放入红薯粉(其他淀粉也可以)，抓匀上浆。

2、锅中烧水，等七成开时，把腌制好的猪肝放入，用中小火烧开。水烧开后再烧个两分钟后捞出，滤干。

3、姜切丝，葱切段。这边还有一个酱料调制，用甜面酱，蚝油，生抽加少许水调成一个酱。

4、锅里放食用油，芝麻油，等油温六成热放姜丝中火炒制。

5、等姜丝收干，放进猪肝，大火快炒一分钟，然后把调好的酱料放进去，大火炒一分钟，最后淋料酒，放葱段，炒三十秒即可出锅。

所需要的食材：猪肝150克，生肠250克，大肠100克，蒜米5粒，生姜1个，青红椒各半个，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。

首先处理好猪杂。猪肝和生肠过水清洗干净就可以，大肠一定要用盐和淀粉搓洗干净，否则会有腥味。把清洗干净的猪杂改刀切成块片备用。

第二步切好青红椒蒜米生姜。把青红椒清洗干净，切成片备用，蒜米生姜也切成片备用。蒜苗切成小段备用。第二步调制好酸梅酱汁。取一个大碗，加入适量盐和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽，2勺蚝油，2块红腐乳， 1勺白糖，半碗清水，用勺子把所有的调料搅拌均匀，调制成酱汁备用。

第三步猪杂焯水。起锅放入切好的猪杂，加入足量的清水，开大火烧水沸开后，捞出汤水表面的浮末，再煮2分钟左右，倒入过水清洗干净，沥干净水分备用，这样可以去除猪杂的一些腥味。

第四步爆炒猪杂。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入切好的猪杂大火爆炒，炒至猪杂片卷起即可。

第五步焖猪杂。猪杂爆炒出香味后，倒入事先调制好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量料酒翻炒一下，盖起锅盖调小火焖5分钟左右，时间到打开锅盖，倒入切好的青红椒和蒜苗，开大火翻炒至收汁，即可出锅装盘上桌。

主料

猪腰1个 猪粉肠适量 猪肝适量 瘦肉适量

辅料

红头蒜苗几根 生姜1小块 菜椒1个 红辣椒1个 西兰花1棵

配料

南乳1块 生抽适量 盐适量 花生油适量 生粉适量 杨梅酒适量

做法步骤

1.猪腰、瘦肉、粉肠、猪肝分别冲洗干净。

2.切好，生姜去皮切丝。

3.放南乳等调料调味，放置20分钟。

4.西兰花，辣椒，蒜苗全部清洗干净切好备用。

5.锅烧热下花生油预热，辣椒和蒜苗头部下锅爆炒。

6.同时把铁板放另一端灶上加热。

7.全部调好味的猪杂放进炒着的辣椒等锅里，大伙爆炒，浇小许杨梅酒。至9分熟时，剩下蒜苗部分放下一起混合炒熟。

8.炒好的猪杂铲至预热好的铁板上。（注意先关火，油溅出来容易着火）。

9.炒菜的同时，电磁炉烧开水，水开后加以及滴油进水里，切好的西兰花下水，烫熟，熟的成分依个人爱好决定。

10.捞起的西兰花排列在铁板猪杂上，既美观，还可以沾着肉汁就饭。

食材清单

猪杂（猪大肠 200g 、 粉肠 200g 、 猪腰 1个 、 猪肝 150 ）、 蒜头 1个 、 姜 1块 、 生粉 适量

做法步骤：

1/8

猪腰、猪肝洗干净切好，沥干水~

2/8

用生粉把大肠、粉肠抓洗干净，然后切好，放入沸腾的水焯水，捞起来沥干水~

3/8

蒜头去皮轻拍，姜要拍碎~

4/8

热锅倒油，把蒜头煎至金黄色~

5/8

倒入大肠粉肠翻炒一下~

6/8

再把猪肝猪腰倒下去翻炒一下~

7/8

加入盐、酱油、翻炒，放入拍烂的姜，适当加点水煮一下~（不要放多）

8/8

大火收汁，出锅即可

猪杂抄水切块，放入油锅中，加姜片，尖椒大火爆炒