湖南腌刀豆的做法

1、刀豆的腌制做法一：锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)。泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。

2、刀豆的腌制做法二：首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

3、刀豆的腌制做法三：准备一个干净的玻璃瓶;新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫;把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐(按10：1的比例)盖上密封盖;每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。

湖南腌刀豆是一道非常经典的湖南菜，它有着酸辣爽口的特点。下面是一种常见的湖南腌刀豆的做法：

所需材料：

- 刀豆：适量

- 干辣椒：适量

- 姜末：适量

- 大蒜末：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 白醋：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将刀豆剪去两端硬壳，然后将其在中间剪开成两半。

2. 准备一个大碗，将刀豆放入碗中，加入盐水（盐与水的比例为1:10），浸泡30分钟去除苦涩味。随后捞出沥干备用。

3. 干辣椒去蒂和籽后剪成小段备用。

4. 热锅倒入食用油，加热至五成热时，将剪好的刀豆放入锅中迅速翻炒均匀，至刀豆变色变软即可盛出备用。

5. 另取一个清洁干净的容器，倒入足够的白糖（根据个人口味调整），然后再倒入适量的白醋，搅拌均匀。

6. 在腌制容器内加入适量的盐、姜末、大蒜末和剪好的干辣椒，再次搅拌均匀。

7. 最后将炒好的刀豆放入腌制容器中，用勺子或筷子充分拌匀，使刀豆充分沾上调料。

8. 盖上腌制容器，放置在室温下腌制6-8小时（或放置在冰箱中腌制过夜）。

9. 腌制完成后即可食用，也可以储存在冰箱中慢慢食用。

湖南腌刀豆具有酸辣清爽的口感，可以作为开胃菜或配菜食用。如果您喜欢更辣更酸的口味，可以适量增加辣椒和醋的比例。希望您能成功做出美味的湖南腌刀豆！

把刀豆两边的经撕去，洗干净大太阳下晒一天，切成小斜条揉盐后放剁辣椒拌匀放坛子里