鸡冠子油正宗做法

主料：鸡冠油500克，辅料：甜面酱250克，葱结1个，白糖15克，味精10克，黄酒15克，植物油20克。

做法：

先把鸡冠油的淋巴组织剪去，必须处理干净（儿时没这么考究），切成10Ⅹ5厘米长条，烧水焯水，捞出沥干，锅内加油，七成热时放入葱结爆香，倒入鸡冠油翻炒，再放入甜面酱、白糖、黄酒、味精，放入清水拌均，盛入盘中。

将盘放入高压锅蒸格，底部加水蒸40分钟，待气消后，取出盘子，一盘红亮柔滑，色泽诱人，香气沁人，油而不腻的鸡冠油搅酱就端上了饭桌。

1、鸡冠子洗净后用料酒、酱油腌制。

2、葱姜切末备用。

3、红椒、尖椒切片备用。

4、腌好的鸡冠子过油炸至断生后捞出。

5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

6、下入鸡冠子大火煸炒几下后烹料酒。

7、加盐、味精、糖调味后下入红椒、尖椒炒匀。

8、入水淀粉勾芡即成。

注意：

1、鸡冠子要用旺火爆炒。

2、味道以咸鲜微辣为佳。

食材有：鸡冠油1000g，食盐1-2勺，生抽适量 

具体做法如下

 1、将准备的鸡冠油洗净后放入锅中，首先将其中的部分水分和油脂炒出 

2、把炒出的油倒到碗里，然后用碗将鸡冠油盛出来

 3、放入准备好的食盐和生抽，拌匀后放入蒸锅蒸25分钟

 4、出锅后即可装盘食用，可用辣椒丝稍作装饰

步骤 1将鸡冠油放入锅中，炒出水分还有油脂

步骤 2熬到差不多这个程度就可以了，把油倒到碗里，盛出鸡冠油

步骤 3拌入豆瓣酱，放1/3勺生抽，上锅蒸20分钟，出锅就可以吃了。