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拍粉——在原料表面粘拍上一层干淀粉,以起到与挂糊作用相同的一种方法.所以拍粉也叫"干粉糊".
拍粉原料的特点:容易成形,比挂糊的菜品更加整齐,均匀.炸制后外表酥脆,内软嫩,体积不缩小,可固定菜肴形状,防止原料着色过快,使之保持色泽金黄,形态整齐美观
14小时前
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