丰泽园九转大肠正宗做法

原料：

大肠 3根

辅料：

大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。

王刚九转大肠全程做法:

1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。

2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。

3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。

4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。

5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。

6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。

7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。

食材：

熟猪大肠 1条 、 白醋 适量 、 胡椒面 1克 、 肉桂面 1克 、 葱姜蒜末 适量 、 精盐 适量 、 香菜末 适量 、 蚝油 适量 、 糖 适量 、 味精 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤：

步骤1/12

提前卤制大肠我做了套肠。

步骤2/12

卤熟的大肠焯水备用。

步骤3/12

准备葱姜蒜末和香菜末。

步骤4/12

焯水的大肠因为是套肠所以要插上牙签。

步骤5/12

油锅加糖炒糖色。

步骤6/12

糖色呈枣红色下大肠翻炒。

步骤7/12

因为卤制的时候大肠已经上色了所以不用过度翻炒，此时下葱姜蒜爆香。

步骤8/12

依次加入白醋、料酒、盐、蚝油、糖、水烧10分钟。

步骤9/12

准备肉桂粉和白胡椒粉。

步骤10/12

煨制差不多了再加入一次白醋。

步骤11/12

汤汁基本收的差不多加入肉桂粉和白胡椒粉翻炒均匀。

最后一步

出锅撒上香菜末即可。

用料：熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱末1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量、蒜末适量、姜末适量。

做法：

1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤。

5、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

6、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

7、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

8、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。

将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。

锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。

再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。

待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。