怎样区分猪肉部位

1、梅花肉（肩胛肉、上肩肉）

这个部位的肉里面有白色的筋条和少量的脂肪，纹路和样子有点像梅花，应此而得名，这个部位的肉口感特别好，这块肉在每只猪的身上只有6斤左右，梅花肉的肉质因为鲜嫩所以超鲜美，因为油花丰富，所以常煮都不老，不仅香，口感也超好。可以说这是猪身上最好的一块肉。

梅花肉在烹饪中可以用来烧、煎、炖、烤、叉烧肉等都可以说是超一流。

2、里脊肉（扁担肉、大里脊肉、小里脊肉、腰柳肉）

里脊肉位于脊骨下面，和大排骨相连的一条瘦肉，里脊肉又细分为大里脊和小里脊，和大排相连的，外侧有筋覆盖的那条瘦肉就叫大里脊肉，小里脊是位于脊椎骨内侧的那条肌肉就是小里脊肉，小里脊的量很少，很难买到。里脊肉不带筋骨，肉质超嫩，可以说是猪身上最嫩的一块肉。

大里脊肉适合炒、炸、汆等。小里脊肉适合做汤用。

3、臀尖肉（前臀尖、后臀尖）

位于臀部的上面的臀尖肉，因其肉质鲜嫩，所以可以用来代替里脊肉来用。紧挨猪前腿往上一点的部位是前臀尖，其肉质稍嫩，在屁股后腿向上一点的部位就是后臀尖，因为靠近后腿，纤维组织稍微更粗些，所以肉质会稍微偏硬些。

臀尖肉的肉质相对来说还是比较细嫩的，适于切成肉丁、肉丝、肉片、可以炒、炸、汆、叉烧肉等。

4、前排肉（上脑肉）

位于前腿上半部位靠近脖子的前排肉，因肉中带筋，所以肉质会偏老，但这个部位的肉吸水性强，最佳的用途是用来做馅料或者汆丸子之类的美食，也适合溜，爆，汆，做酥肉都不错的。

5、五花肉（肋条肉、三层肉）

位于猪的前腿后，后腿前腹部上的肉，因肥瘦相间、层叠而得名，好的五花肉包括猪皮在内有五层之多。

五花肉在烹饪时可以说是最受欢迎，使用最高的一种肉，可以做成红烧肉、扣肉、粉蒸肉、酥肉、回锅肉等，可以说炒、炖、红烧、煎、炸、卤、腊肉、做馅料等等。太多了，好像样样都行。

6、坐臀肉（坐板肉）

位于后腿上面紧贴着猪皮的一块两头薄，中间厚的肉，这块肉纤维较长，而且是全瘦肉，所以吃起来的口感会比较老，吃起来口感会比较硬，这个部位的肉更做白切肉和回锅肉这样的美食。

7、弹子肉（拳头肉、坛子肉）

位于后腿包裹在棒子骨上有筋膜包裹的那块呈椭圆形的肉，虽然肉中的纤维横竖交叉，但是吃起来的口感还是比较嫩的，适合炒、熘、烧、汆汤等。

8、前腿肉（夹心肉、前夹肉）

位于前腿上部包着扇形骨上的一块肉，因为前腿上肌肉多，所以基本上都是瘦肉，肉中的筋也多，所以吃起来的口感就会觉得老，但这个部位的肉吸收水性好，非常适合用来做香肠、肉馅和做肉丸子，炖煮、卤制、红烧、炒等都是不错的选择。

9、后腿肉

看名字就知道是后腿上的肉，这个部位的肉因活动量大，所以肌肉组织紧实，但筋膜较少了，所以吃起来的口感缺少弹性和嚼劲，这样的肉适合炒、炖、蒸、红烧或者做成火腿。

10、血脖（猪颈肉）

位于肩胛骨前颈脖部位的一块肉，肉质差，肥肉和瘦肉混在一起，还有淋巴结和脂肪瘤这样的不良组织。这样的肉不建议购买