清炖鸡肉狮子头做法

用料

料酒 少许

姜 一个（大黄姜）

鸡蛋 1个

盐 一茶匙

玉米淀粉 若干

龙利鱼肉 半条（冻）

鸡胸肉 半块（大鸡胸）

娃娃白 一小颗

大葱 一根

雪梨 一个

虾皮 少许

鱼露 一茶匙

清炖狮子头（鱼鸡版）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

龙利鱼打成泥，鸡胸肉去筋膜，切成石榴丁大小，雪梨取2/3，切成石榴丁大小。龙利鱼泥和鸡胸肉丁拌一起，加料酒少许，盐一茶匙，切记一个方向搅拌均匀备用。

步骤 2

大黄姜切细，葱切细，置碗里，汤匙按压，加纯净水制成姜葱水备用

步骤 3

电炖锅内加入纯净水，（苏泊尔电炖锅，用大瓷罐）放入少许虾皮、姜片六片，大葱两节，选择养生汤，炖30分钟。期间准备狮子头。

步骤 4

另烧一锅开水，鸡蛋取蛋清加入肉中，一个方向搅拌上劲，我加娘子胡椒过敏，我未加白胡椒。玉米淀粉或豌豆淀粉（不要用红薯淀粉）葱姜水分次加入，继续搅拌上劲，淀粉和葱姜水少量多次试着来，手捏成团，指间有粘稠感就差不多了。团成手掌大小一个，划入开水锅中（水开后控制火力，不要太沸但水温要够高）这样肉团表面才能迅速定型不粘锅。

步骤 5

如开水锅后两分钟左右捞起放入电炖锅虾皮汤中慢炖，一锅放四个，不要太大，在慢炖过程中肉团会膨胀（因为用的鱼肉，有点像鱼丸的效果，会膨胀）加入一汤匙鱼露提味。慢炖1小时，加入娃娃菜，再炖30分钟即可。