水煎包手法

俏皮发束 4个月前已收到5个回答举报

心若未凉 1星

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1.肉馅加入酱油，料酒，盐，糖和姜末顺时针搅拌，搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右，过滤后分3次倒入肉馅，每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。

2.加入一小勺玉米淀粉，继续顺时针搅匀。

3.大葱切大颗粒，倒入肉馅，顺时针搅匀。

4.倒入香油搅匀后，密封放入冰箱腌制至少3小时。

5.有面包机的话，可以把面粉，水，糖，酵母和泡打粉一并放入，发面程序即可。自己揉面，把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大（大约2个小时左右）然后把面团揉搓排气道原有大小，开始切剂子擀包子皮。

6.水煎包的包法很简单，不用捏褶，放入肉馅后，包子皮对捏起来。

7.捏到尾部往里折成y状

8.把分成的两个小角合并捏紧

9.另一边同样捏法。包子全部包好后，放置20分钟二次发酵。

10.平底锅涂一层油烧热，放入二次发酵好的包子胚，待底部略有焦黄，倒入一碗面粉水（1碗水+1大勺面粉），水至包身的1/2即可。

11.等水收干时关火，不要马上揭锅盖，否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。

9小时前

薆涐還是他 2星

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1、捏包法。水煎包不是旋转着捏出褶皱，而是采用直接捏包成形的手法，这有点类似于月饼的包制手法。这样不容易在底部形成一个厚的面底，皮薄馅大。

2、分馅法。传统的水煎包是韭菜肉丁的，油拌馅、酱腌肉是分开的，韭菜馅料与肉丁不掺拌在一起，这样就保证了水煎后的韭菜色泽翠绿。

3、水煎法。当然，水煎包顾名思义，就是采用水煎的方法成熟。生的水煎包下锅后，先煎出微黄的底壳，借着热锅倒入稀面水，水煎成熟。再次淋入植物油，煎出焦香酥脆的底壳。

4、面水的调配。既然水煎包的灵魂是稀面水水煎成熟，那稀面水如何调配就是核心技术。按照40度温水与面粉10:1的比例，调配稀面水。这个比例水煎后的底壳厚薄适度、焦香酥脆，是制作水煎包稀面水的黄金配比。

7小时前

休对同类 2星

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分为四个步骤：揉面、包馅、水煎、焯水。
首先，将面粉和水混合揉成面团；其次，将馅料包入面皮中，注意馅料用料要充足，包的要封口紧实；然后，将包子底部放入平底锅中，加水煎煮，直到水分蒸发完毕；最后，再将锅中的火力打开，煎至包子金黄变色。
需要一定的练习和技术，而且次序和方法不能颠倒，否则包子将无法达到理想的口感和颜色。

4小时前