红烧大排骨怎么烧又嫩又好吃

猪大排：2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。

用料

猪大骨500克 ，生姜三片 葱段两块 ，桂皮一块，  味极鲜适量  ，甜面酱 一小勺 温水适量 ，香叶 2片，  花椒几粒  ，桂皮一小块，盐适量 ，香菜一根

做法步骤

1、第一步炒糖色很关键，小火下冰糖慢慢搅动油不必多，待糖融化颜色由浅变深（香油色），就可以下焯水的排骨炒了，糖色微微冒烟就可以下排骨了，这样炒出来颜色好看而且肉会有一股焦糖的香味，如果炒过了就会变苦就失败了。

2、糖色上匀以后就放葱段姜片翻炒（小火），然后倒生抽、甜面酱再放桂皮、香叶、花椒翻炒

3、然后加盐加入温水没过肉即可，今天我加了一根大骨头所以水比平时多了些（大骨头直接焯水放进来就行了）盖盖子，先大火待上气以后改中火炖25分钟。

4、出锅撒香菜，吃吧贼香！软烂脱骨。

原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、葱、小米辣、姜、蒜、食用油、盐。

做法步骤：

第1步、排骨提前焯水沥干，锅中油预热，放入排骨煎。

第2步、放入两勺料酒。

第3步、两勺生抽，一勺老抽。

第4步、放入一勺香醋翻炒上色，倒入一碗清水盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。

第5步、放入一勺盐，焖煮10分钟，大火收汁即可。

第6步、撒上葱花即可开吃。

选用好的肋条排骨切成小块，洗净后放入温水中浸泡三十分钟，煮沸捞出来，放入锅中煸干水份，倒油放入姜，葱，蒜，香料，辣椒酱，料酒，生抽炒香后，文火炖一小时即可食用。