深海鱼头如何烧

聽故亊旳人 1个月前 已收到2个回答 举报
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紅彥禍氺 1星

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深海鱼头半只(约1000克)青红剁椒各50克.配料：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、黄酒.

做法

1． 深海鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。

2． 锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。

3． 蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用

8小时前

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婭糸貝貝 2星

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预处理阶段：把鱼拍晕宰杀后洗净去鳞、内脏、鳃，把肚子里面用水冲洗干净，根据个人喜好决定花刀与否。然后切姜片。

煸炒阶段：锅里下油烧热，放入姜片垫底（一方面是去腥，另一方面是防止鱼粘锅破皮），然后把鱼放到锅里煎一下，不要急着翻动，容易破皮，过一两分钟反过来煎另一面，再过一两分钟可以加料酒，再倒入热水没过鱼面，如果鱼太大也可以少放点水或者把鱼切开。如果火力比较旺，煎的时间可以缩短。其实煎得不透影响没有想象中那么大。

红烧阶段：然后加入酱油、少量醋和盐，盐和醋要少放一点，过了就调不回来了。喜欢颜色深就加点老抽调色，喜欢甜的可以放糖，还可以放花椒、八角，但是不建议放香叶胡椒之类的，香料量要少，不要遮鱼的本味。然后盖上锅盖小火焖煮七八分钟，然后开锅盖，大火收汁，这时候也可以尝一下味道，太淡了可以再加点盐，过两三分钟汤汁收紧变得比较浓稠的时候就可以出锅了。

各种调味品计量和烹饪时间根据鱼的大小和火力要调整。按照现在膳食建议盐每人每天不超过6g，平均一餐2g，考虑到菜里的盐不会都吃掉，所以把食盐和酱油综合在一起每人份鱼2-3g盐就够了。这只是一个基础做法，可以根据自己的喜好调整。

6小时前

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