酱猪骨头正宗做法

1、材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

2、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

3、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

4、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，用的辣味的连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好！

做法如下

准备好食材。

第2步、把猪腿骨清洗干净，放入锅中，倒入凉水，放姜片、料酒，开大火煮开。

第3步、把猪腿骨煮至沸腾，用勺子撇去浮沫，捞到盆中。

第4步、把焯过水的猪腿骨捞出来放到自来水中再清洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用。

第5步、锅中倒入适量的油，油热后放入冰糖开小火炒制冰糖融化，呈红色糖水。

主料：猪大骨两根

辅料：黄酱十克、甜面酱十五克、生抽五克、冰糖少许、生姜葱少许、八角两个、香叶三片、桂皮十克、花椒十粒、鸡精味精各两克、酱油三克

步骤

步骤一、首先准备猪大骨提前用清水浸泡一下（浸泡的目地是为了去除骨头中的血水，同时也能去除部位腥味），然后去除表面脏物，捞出沥干水分

步骤二、接着锅内刷洗干净，加入清水五勺，冷水放入骨头焯水（冷水放入骨头可以更好地去除表面腥味和脏物），水开三分钟捞去浮沫（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），然后把骨头倒出来，用冷水冲洗干净备用

步骤三、准备一个容器，加入黄酱、甜面酱、生抽搅拌均匀（提前把酱料配好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），锅内刷洗干净，烧干水分放入菜籽油（菜籽油烧出来的食材会更香）

步骤四、油温四成热下入生姜葱煸炒（这一步要煸炒出底料中该有的香味，这样后期融入到食材中才更香），待鼻子闻到香味，再放入八角、桂皮、香叶等香料继续煸炒，煸炒到生姜成焦黑下入骨头翻炒几下

步骤五、最后一步就是重点了，锅内加入清水（水要漫过骨头一大截才行），大火烧开之后开始调口，依次放入调制好的酱、鸡精、味精、酱油，继续大火煮三分钟，再改用小火慢炖八十分钟（经过这一步食材已经充分入味了），这时候锅内汤汁明显变少，改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦

1、猪棒骨、姜、葱、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、陈皮、草果、山楂、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱

2、把买回来的猪棒骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中途换水，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片，猪棒骨泡出血水后，洗干净捞出。

3、锅里加入适量的水，猪棒骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把八角、香叶、花椒、陈皮、草果放进去炒香，再把黄豆酱、甜面酱放进去，翻炒均匀，炒出香味，再倒入料酒、生抽、老抽，加入适量的温水，大火烧开煮一会，卤水就做好了。

5、把猪棒骨放进去，放入冰糖、姜片、山楂，大火烧开转小火，炖煮一个小时，时间到后关火，不要捞出来，焖上半个小时，酱大骨头就做好了，卤水还可以再用的。

【主料】猪排骨里脊500克，豆瓣酱适量

【配料】香葱4根，生姜1块，大蒜2瓣，冰糖2大块

【调料】生抽，老抽，料酒，蚝油各适量，啤酒一听

---【开始制作】---

①：准备材料

买回的猪里脊洗一遍，斩成均匀段的小块；生姜和蒜瓣切片，2根香葱切末，葱白和葱叶分开（后面会讲到，剩余余2根备用）

②：排骨去腥

冷锅加水，下入排骨，加入生姜片，2勺料酒，2根香葱，水烧开后，排骨焯水3-5分钟将排骨捞起，冲一遍凉水洗净。

③：炒制排骨

热锅，用手在锅的上方试一下温度，感觉到温度比较高的时候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、变色、焦黄即可，将排骨盛出备用。

④：做酱香排骨

● 另起锅烧油，加入1小勺油（润锅即可），油温6成，下入几片生姜和蒜片，适量的葱白，开大火炝锅爆香。

● 顺势加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，2勺豆瓣酱，2块冰糖，半听啤酒炒制酱汁。开中小火熬煮，边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨，多翻炒几次。盖锅，焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。

酱猪大骨头的正宗做法

食材

猪排骨 300g

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒 少许

方法/步骤

1.准备一些猪排骨，让卖肉的师傅帮忙剁成小块状，取回过水清洗干净。

2.打开电磁炉，加入适量水，加入少许盐巴、醋，将水烧开，放入猪排骨焯一阵，去除骨头中的血水，然后捞出过冷水去浮沫沥干，将其放入碗中。

3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，拌匀腌制一会。

4.准备少许辅料：生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒，将生姜去皮洗净切丝，蒜头去皮切片。

5.锅清洗干净，沥干水渍，加入少许油，放入辅料爆香，添加少许白砂糖，将酱料炒浓稠。

6.将腌制的猪排骨放入翻炒，一会加入盐巴、酱油、料酒、醋，翻炒均匀。

7.加入适量水，大火将其烧开，然后中火慢炖，将汤汁收干，快干的时候转大火快炒，将其炒香，一会汤汁干了即可装盘