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食堂红白案区指的是各自的操作区域。
厨师被分成红案和白案两种。
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。
6小时前
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