家庭自制香肠

原料

肥瘦猪肉2500克，嫩肉粉适量，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，新鲜辣椒剁少许，辣椒味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

制作方法

1.猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片

2.入盆内加嫩肉粉、盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟

3.再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

4.猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

5.边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。

6.将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

用料：猪小肠1斤、猪后腿肉10斤、盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。

做法：

1.后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。

2.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。

3.做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。

食材

猪肉（200克）

芹菜（50克）

虾仁（50克）

肠衣（适量）

香油（10毫升）

盐（1克）

花椒粉（少量）

酱油（10毫升）

豆腐乳（10克）

花生油（15毫升）

大蒜（15克）

步骤1: 准备食材：做肉馅，肠衣用水泡一会。

步骤2: 将肉馅灌入肠衣，分段系好。

步骤3: 小火慢慢煮香肠至熟透。

步骤4: 捞出晾凉。

步骤5: 平底锅中放入花生油。

步骤6: 小火慢慢煎至金黄色即可。

步骤7: 凉后切片装盘

用料：猪前夹肉10斤，肠衣1袋子，盐125克，生姜或者生姜粉50克，白芷粉20克，剪刀1把，小茴香粉50克，白酒50克，花椒粉30克，白糖30克，棉线适量，鸡精粉30克，辣椒粉30克，孜然粉50克，十三香1盒，大盘子或者容器适量。

做法：

1.将买回来的猪前夹肉，洗净后切丝，放入大容器里摊开。将肠衣洗净，浸泡5小时以上， 备好所有的调料。

2.将备好的调料倒入肉丝里，带上手套拌匀，然后再用力揉拌均匀， 拌均匀后腌制4小时。

3.将灌肠机固定在桌子边沿，备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子。将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水。

4.然后将口套入灌肠机的出口上，再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子。用棉线系紧肠衣的口，剪断。

5.再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里，慢慢的摇动灌肠机的把手，就开始灌香肠了。