白糖加热后为什么变色变形态

失忆不失你 1个月前已收到1个回答举报

共回答了160个问题采纳率：92.5% 评论

因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。

焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。

18小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐