黄磊肉桂卷的做法

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用料

面团材料：高筋面粉 400g，牛奶 ±240ml

，细糖 60g，鸡蛋 1个，酵母 4g，盐 3g，黄油 40g，肉桂粉 6g，黄油 20g，细糖 20g

做法步骤

1、准备好所用的材料。

2、将除黄油外的其它面团材料放入厨师机，低档揉和聚成团后转3档揉面。

3、面团揉至较光滑后加入黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。

4、面团揉至光滑状态即可，面团取出整圆放入碗中，盖好保鲜膜。

5、烤箱，选择发酵档28度，面团放入进行基础发酵约2倍大。

6、发酵好的面团取出分成2份，排气后揉圆醒发15分钟。

7、醒发好的面团擀成长片状，翻面后刷一层融化的黄油，再撒一层细糖肉桂粉。

8、将材料抹均匀后卷起，捏紧接口。

9、用锋利的刀将面团切成梯形状。

10、2份面团全部做好，排入烤盘中。

11、面团放烤箱中室温放置醒发20分钟左右，面团表面刷一层蛋液后用筷子在面团中间压一道痕。

12、最后在表面筛少量糖粉。

13、烤箱提前上下火180度进行预热，预热完成提示音响后面团放入中层，烘烤15-18分钟即可。

5小时前

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食材：高筋面粉250克低筋面粉50克水195克细砂糖20克盐3克酵母4克奶粉18克黄油30克

黄油（融化）20克细砂糖30克肉桂粉6克全蛋液适量糖粉50克牛奶20克

具体步骤：材料中除黄油以外的所有材料放一起，揉至光滑后，加入软化的黄油

加入黄油揉至扩展阶段，能拉出一层薄膜

将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵

面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束

将面团排气，盖上保鲜膜松弛15分钟

面团擀成35cm*40cm左右的面片

准备肉桂糖原料，将融化的黄油涂抹在面片上，均匀撒上细砂糖和肉桂粉；（肉桂糖：融化的黄油20克、细砂糖30克、肉桂粉6克）

由上往下卷起

切面团，16等份

切好的面团放入28*28cm的模具中，进行最后发酵30分钟左右

二次发酵好的面团，刷上适量全蛋液

烤箱预热180度，中层，烤18分钟左右

糖粉和牛奶充分混合均匀制成糖霜；（糖霜：糖粉50克、牛奶20克）

烤好的肉桂卷放置稍温热时，淋上糖霜即可

3小时前

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