陈醋蒜的腌制方法

食材：

蒜500g、糖80g、醋500g

步骤：

把糖和醋倒入锅中，加适量水熬煮，滚开后再熬2分钟放凉备用，烧一锅淡盐开水，放凉后放剥好的带皮的蒜瓣，泡上半天，泡好后放在阴凉通风处，后将蒜放入容器中，倒糖醋汁密封在阴凉处一个月。

食材：

大蒜500、醋1瓶

步骤：

1、将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。 

2、将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

3、将容器密封，放置到阴冷的地方。 一般7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用

醋泡蒜的做法也是非常简单的，总结得来说，就是把蒜放在醋里。可是想要做出又酸又脆的蒜，还是有一些需要注意的地方的。在“醋”的选择上，可以用米醋，也可以用陈醋。想要大蒜变成绿色，并保持脆爽，需要控制好温度。温度越高，大蒜的绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏，就是可以放在冰箱冷藏。如果一直处于比较高的温度，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。

腌制方法一

1、平时在家中腌制醋蒜时应该准备新鲜的紫皮大蒜一千克，陈醋800克，白糖500克，再准备一个大点儿的玻璃瓶。

2、把准备好的大蒜，用剪刀剪掉它的根须再把它上面的茎也剪掉，但是在剪的时候要留一厘米左右。然后再把大蒜表面的老皮全部剥掉，只留下最里层的嫩皮，嫩皮不要过多，二到三层就可以。

3、把处理好的大蒜放在淡盐水中浸泡1到2天，中间要换水3到4次。把准备好的陈醋和白糖放在一起煮开，等白糖全部化开，得到糖醋汁。

4、把浸泡好的大蒜放在干净的玻璃瓶中，再把煮好的糖醋汁倒入到瓶中，加入少量清水，要让大蒜全部淹没在水中，把瓶口密封好，一个月以后自己做的醋蒜就能腌好。

腌制方法二

1、醋蒜还有一种特别简单的腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜的大蒜500克，干净的玻璃瓶一个，再准备适量的白醋和白糖。

2、把准备好的大蒜去掉全部的蒜皮，得到里面白白胖胖的蒜瓣，用清水把蒜瓣洗净以后，晾干它们表面的水分，再把它们装入到干净的玻璃瓶中，加入准备好的白醋和白糖，用干净的筷子调匀以后把瓶口密封，五到七天以后蒜瓣就能入味，这时里面的醋蒜就已经腌好，可以随时取出食用

1.准备5斤新鲜大蒜，剥掉外皮，只留下一两层蒜皮，再把根部去掉，头部也稍微剪掉一点；

2.大蒜处理好后，清洗一遍，去掉表面泥沙，再准备半盆凉白开，加入50克食盐，搅拌至溶化；

3.把大蒜放进去，浸泡24小时左右，中途需要换一次盐水，泡好后捞 出，晾干水分；

步骤4、锅里准备1000克清水，加入1000克香醋、700克白糖、500克生抽，开大火，边搅拌边煮，煮至沸腾，熄火晾凉；

步骤5、把大蒜放到干净的玻璃容器里，在晾凉的糖醋汁里加入50克高度白酒，把糖醋汁倒入容器，没过大蒜，盖上盖子，在阴凉处腌制一个月即可。

醋烧开凉冷加入蒜，白糖，姜片就可以了

把蒜放点盐冰糖陈醋腌制蒜。