馍的做法和配方

黑全麦馒头

食材：黑全麦粉300克、水150克、酵母粉3克

制作过程：

1.倒入盆中300克黑全麦粉（这种全麦粉做出来的馒头最香）

2.3克酵母粉倒入碗里，加入150克水，用筷子搅拌至融化

3.把酵母粉水倒入盆里，将全麦粉揉成面团

4.放10分钟后，将其揉成光滑的面团

5.把黑全麦粉面团搓成条，切成6个剂子

6.把切好的剂子揉成馒头，放蒸锅上盖上盖子醒发

7.醒发到位后，开火蒸，上汽后蒸20分钟就可以了

1、取面粉1000克，放入大盆

2、取150克左右的温水，三十度左右，用手试一下温温的就行，加入酵母粉。请按酵母粉说明书加，略多一点没问题。搅拌匀。

3、慢慢倒入面粉盆里，用筷子朝一个方向搅，再接着倒入剩下的水，凉的就行。不要一次倒完，慢慢加，边加变搅，直到面粉呈大絮絮，无干粉。

4、把面粉用手拢到一起，手感不要太硬（如果硬了就少加点水，再揉一会儿吧）。不用揉光，聚一起就行。

5、盆上蒙上湿布，盖上盖子，开始发面。

6、发面时间要看温度，夏天大约一个多小时，冬天暖气房子大约两三个小时，发好没不看时间，看面的状态，扒开表面看到面里充满空洞，就好了。

7、把面转移到案板上，在粘的地方少撒点面粉，手上也沾上干面粉，把面取出来，尽量少放点干面粉。

8、揉光，分成合适大小。我的锅是两层，每层七个馍，一共是十四个，分了十四份。怕分不匀就称称吧。大小尽量一致。

9、把每一个都揉光。

10、摆好，留一些缝隙。

11、盖上塑料袋，尽量盖严，不漏风。不然会硬皮。再发二十分钟左右，看到馍有明显增大就可以蒸了。

12、锅里凉水放多点。一定是凉水，凉水，凉水。屉布泡水湿透，拧不滴水就行，铺笼屉，摆好馍。盖好锅盖。开火蒸

13、水开后蒸二十分钟，关火闷十分钟到十五分钟。开锅盖。