合浦蛋黄酥的做法

窗外有梦 1个月前已收到2个回答举报

共回答了325个问题采纳率：94.5% 评论

皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克

油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克

蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）

做法：

1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。

2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。

3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。

4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。

5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。

6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。

7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。

8、擀成椭圆，从上往下卷起来。

9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。

10、再次从上往下卷起来。

11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。

12、松驰好的面团从中间一分为二。

13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。

14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。

15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。

16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。

3小时前

共回答了310个问题评论

用料

冷冻酥皮 5片

咸蛋黄 10颗

现成豆沙馅 250g

鸡蛋 1个

黑芝麻少许

米酒适量

做法步骤

1、做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄，烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味，要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。

2、泡过米酒的咸蛋黄，放入烤箱以150度烘烤约五到八分钟即可取出放凉

3、冷冻酥皮先放在室温下稍微退冰，两片叠在一起稍微杆开，划十字分成四等份

4、红豆沙分成一份份小球，依照自己喜好来抓馅料比例即可

5、豆沙很好成型，稍微在豆沙中央压个洞，将咸蛋黄包进豆沙中

6、最后将豆沙球用酥皮包起来，整成蛋黄酥的圆型，收尾处抹少许水、捏紧一点

7、刷上蛋液、撒上少许黑芝麻，送入已预热的烤箱，以180度烘烤20～25分钟就完成了。

1小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐