凉拌鸭肠最正宗的做法王刚

主料：鸭肠（鲜鸭肠500克，冻鸭肠1000克）

辅料：黄酒100克、青椒50克、大葱50克、香菜30克、辣椒油（红油20-30克），恒顺香醋10克、香油5克、盐3克、味精2克、鸡精1克。

凉拌鸭肠具体操作方法：

一、鸭肠处理：

1、从市场上买回新鲜鸭肠（如果是冷冻鸭肠需要用常温水解冻）清理干净，一般鸭肠都会有鸭肠结石，清理时候用手抓住鸭肠一段，用另一只手顺着往下撸，感觉到有硬物即是结石，用手摘掉；依次清理完鸭肠后，用剪刀将鸭肠剪成约10厘米的肠段，剪完后用清水清洗干净，待用。

2、清洗干净的鸭肠放入盆中，倒入黄酒100克，用手抓匀，腌制20分钟-30分钟，目的是去除鸭肠的腥味，腌制完成后再次用清水清洗干净，待用。

二、鸭肠焯水（预煮）方法：

清理完的鸭肠需要烫熟，方法是：锅中加入适量清水，用大火烧开，保持大火状态下将鸭肠放入锅中，用筷子不断搅动，防止抱团、缠连，等锅中水再次开锅后，心中默数，从1数到10，立马用笊篱将鸭肠捞出，投入事先准备好的冷水盆中断凉，再用清水冲洗一下，即为清脆、弹爽的口感，咬一口嘎嘣脆，冲洗完后，空干水分，待用。

三、具体拌制鸭肠方法：

将大葱、香菜、青椒清洗干净，切成丝状放入盆中，再依次放入鸭肠、辣椒油、香醋、香油、盐、味精、鸡精等辅料一起调拌均匀，装入盘中，即可食用。

1· 鸭肠用盐抓洗，再用清水冲干净，这样的动作多重复几遍，彻底清洗干净

2· 洗干净备用

3· 凉水里面加入姜片和葱段

4· 鸭肠放入开水中煮熟

5· 放入冰水或凉水中冷却，晾干备用

6· 切好小米椒葱段蒜末姜丝备用

7· 放入小米椒 葱段 蒜末 姜丝然后放入醋，盐，白糖，生抽酱油，搅拌均匀即可

王刚凉拌鸭肠最正宗的做法

主料：鸭肠400克、豆芽100克、胡萝卜半根

调料：干辣椒5个、大蒜50克、香菜梗20克、生抽10克、白糖5克、盐2克、鸡精2克、花椒油2克、辣椒油30克、醋10克

做法：

1.鸭肠放一勺盐、醋20克，一把面粉用手抓2分钟，然后冲洗干净。

2.把洗完的鸭肠放入放有料酒和姜片煮完的开水锅中大火焯水，一般不要超过15秒中，鸭肠打卷就快速捞出放入凉开水中泡凉。

3.干辣椒放入炒锅中焙香，然后捞出放凉后剁成糊辣末待用，同时把香菜段切成小段。

4.把胡萝卜切成丝和绿豆芽一起放入开水锅中焯断生捞出放凉。

5.取小碗调汁依次入盐、生抽、白糖、醋、花椒油、辣椒油。

6.把鸭肠捞出沥干水分放入豆芽和胡萝卜丝里面，同时倒入调好的料汁和香菜段还有糊辣末，然后充分拌匀后装盘上桌开饭啰！