麻辣鸡丝的正宗做法王刚

1、准备好主要的食材：鸡肉200克、尖椒5个、油适量、盐少许、十三香少许、鸡精少许、葱丝少许、姜丝少许、酱油适量。

2、把鸡肉,尖椒,葱姜切成丝。

3、把锅烧热倒入适量的油。

4、油热后下入肉丝炒至发白。

5、加入酱油上色，加入葱姜丝炒香，加入尖椒丝炒均，加盐，十三香，鸡精调味，并翻炒均匀。炒好后就可以出锅装盘了

用料：鸡胸肉 (300克)

蒜苔 (200克)

小米辣 (三个)

生姜 一块

生粉 一勺

白糖 半勺

酱油 一勺

做法：1.先把冰冻鸡胸肉解冻，再烧一大碗水，水滚后把鸡胸肉放进去，里面撒上姜丝，中火煮至七成熟。

2.再把煮好的鸡胸肉撕成丝放在盘子里备用。

3.把蒜苔洗干净切掉老的再切成段，生姜去皮切成丝，小米辣也切成丝，放在盘子里备用。

4.锅烧七成热，放少量花生油，先把姜丝放下去小火煸出香味，再把鸡丝放下去爆炒一分钟后铲出来备用。

5.另起锅，把蒜苔放下去翻炒二分钟，再把鸡胸肉丝和小米辣一起放下去翻炒半分钟。

6.用生粉，白糖，酱油加少量水调制少量淀粉水，倒进锅里，加一小勺盐。

7.最后翻炒均匀，关火装盘即可。

1.鸡胸肉一半，洗净。

2.锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。

3.放入鸡胸肉煮15分钟。

4.另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。

5.锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。

6.炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。

7.这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。

8.取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。

9.捣的越碎越好。

10.取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。

11.搅拌均匀备用。

12.煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。

13.再撕成丝。

14.胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。

15.放上鸡胸肉丝。

16.倒入调好的味汁。

用料

鸡胸肉1片

干辣椒 适量

花椒粒 适量

葱姜蒜 适量

料酒 1勺

耗油 1勺

黑胡椒粉 1勺

熟芝麻 适量

盐 1克

步骤 1

鸡胸肉清洗干净，准备葱姜蒜，料酒

步骤 2

鸡胸肉冷水下锅，放入葱姜蒜，倒入料酒，开火。

步骤 3

水开后把浮沫撇出去，煮10分钟捞出。

步骤 4

煮好的鸡胸肉稍微凉点后顺着纹路撕成细丝，加一勺耗油，一勺生抽，一勺黑胡椒粉，搅拌后腌制10分钟。

步骤 5

将干辣椒剪成小条，准备一勺花椒，一勺熟芝麻。

步骤 6

腌制好的鸡丝再加一勺玉米淀粉，增加脆性。

步骤 7

起锅烧油，将腌制好的鸡丝分次放入锅里用筷子拨开，防止粘住，煎到金黄色捞出备用。

步骤 8

另起锅烧油，放入葱姜蒜，再加入花椒，干辣椒。

步骤 9

放入煎好的鸡丝，煸香，出锅时加适量盐，白芝麻。

步骤 10

一道麻辣鲜香的鸡丝就做好了

鸡肉加1勺料酒，适量花椒和干红辣椒煮15~20分钟

2. 煮好的鸡肉捞出晾凉，用手撕成丝待用

3. 黄瓜和胡萝卜切成细丝

4. 1勺辣椒粉，2勺米醋和2勺生抽调成料汁待用

5. 蒜瓣捣成蒜泥待用

6. 把鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝放在盘中

7. 调好的料汁浇在鸡丝上，再加上捣好的蒜泥

8. 锅内加适量干红辣椒和花椒炸成麻辣油

9. 然后把麻辣油趁热浇在在蒜泥上拌匀即可，也可根据个人喜好。

1

鸡胸肉洗净，用刀片成1厘米厚的大片，然后顶刀切成丝，放入盘中备用。

2

葱切沫，姜切丝，蒜切片，香芹切段，洋葱和红椒切丝。

3

取出一只干净的碗把切好的鸡丝放入碗中，放入盐抓均上劲。

4

放料酒5克，抓均上劲，然后放入蛋清抓均，放入淀粉5克拌匀，腌制10分钟。

5

锅中烧热下油150克左右，大火烧至物流成热，下入腌制好的鸡丝滑熟倒入漏勺控油备用。

6

锅中留油10克左右，大火烧热，下午豆瓣酱煸出红油，加葱姜蒜爆香。

7

放入花椒油炒出香味，加料酒5克，放入红椒、香芹、洋葱，加味精、白糖。

8

放入鸡丝，大火翻炒，加少许清水，大火烧开，用水淀粉5克勾芡，大火翻炒均匀出锅装盘。