炸糯米麻团怎么炸得又大又膨

右手边守望 2个月前已收到3个回答举报

共回答了226个问题采纳率：99.5% 评论

麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

炸制

有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。

其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

16小时前

共回答了137个问题评论

用酵母发酵后再用油炸。

14小时前

共回答了459个问题评论

准备材料：糯米粉、白砂糖、温水、白芝麻、植物油。

一、温水倒入碗内，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。

二、糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状。

三、揉成光滑的面团。

四、取出面团揉成小球，大概20g左右。

五、揉搓好所有小球。

六、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。

七、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。

八、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。

九、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过麻团的，开小火加热，待油微热，放入麻团。

十、麻团定型后不时用铲子推动炸的均匀。

十一、待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团。(空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可，大概要7、8分钟。)

十二、捞出麻球装盘控油即可。

11小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐