福州罗汉肉的正宗做法

食材配料：罗汉肉、白糖、鸡精、尖椒、干辣椒、酱油、盐、葱、姜、料酒。

制作过程：

新鲜的罗汉肉买回来，清洗干净，对半切成两份，或者干脆整片放着下锅。

锅中放入适量的清水，凉水下锅，切记此步骤很重要，如果热水下锅，煮出来的肉就不够嫩。

加入20克左右的料酒、葱段取葱白部分切两三段、生姜几片，三样食材都能起到去腥的作用。

将罗汉肉煮到，手指可以直接穿透过去为止，切勿用筷子试，时间大概20-25分钟左右（锅烧开，开始算时间），中途撇去浮沫，腥、臭、脏的东西全在里头。

趁热切成小块或者薄片，切记不要过凉水，罗汉肉里头的筋吃起来会更佳的Q弹，肉汁被完美的保留下来，吃起来非常的鲜美。

接着起锅烧油，葱、姜，干辣椒、尖椒爆锅。

炒出香味后，倒入切好的罗汉肉。

先来点酱油，给它上点色。

持续翻炒一分钟，倒入切好的小尖椒（必须炒出水气），继续开大火爆炒，直到有少许的汤汁分泌出来为止。

放入少许的盐、鸡精、白糖（起到提鲜的作用，吃的时候感觉不到），简单又美味的罗汉肉炒尖椒制作完成。

罗汉肉放在清水里，泡去血水，冲洗干净。

2

/7

清洗干净的罗汉肉切成小块，备用。

3

/7

锅中放入少许的油，放入花椒粒小火煸出香味，再放入葱段和姜片炒出香味。

4

/7

倒入罗汉肉，炒至肉色发白，再调入适量的料酒、生抽和老抽，再加入八角，大火翻炒均匀。

5

/7

调入适量的盐，翻炒均匀后转入电压力锅中，加入一小勺的水，加盖密封按下排骨键。

6

/7

待浮子自然下落后，护心皮肉和筋部分都已经软烂，连汤一起倒入炒锅中，再加入泡洗干净的豆丝。

7

/7

大火烧开再小火煮5分钟，再加入一小撮芹菜段翻炒均匀，调入适量的鸡精翻炒均匀即可出锅。