傑出青年 3星
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那是因为大蒜在空气中被氧化了大蒜中含有大蒜素，剥开之后，它的表面于空气中的氧气接触，就会发生氧化还原反应。随后就会产生蒜蓝素和蒜黄素。两者混合之后就会变绿。这种绿色不仅无害，而且是有意义的，他有巨强的抗氧化功能。如果不想让它变绿的话，那么直接浇上油，盖上保鲜膜隔绝氧气即可。
9小时前
葒顏易老 4星
共回答了435个问题 评论
、大蒜变绿原因
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
7小时前
爺繁華 4星
共回答了40个问题 评论
凉拌大蒜变绿是因为放的时间太久了，扔到垃圾桶里面就可以了，不然吃了容易拉肚子。
4小时前
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