商用版白切鸡的正宗做法

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用料:

三黄鸡 1只

焯水：姜.葱.料酒适量

蘸料：姜.葱.盐.油适量

“白切鸡”正宗的做法步骤:

步骤 1 鸡洗净沥干水分。

步骤 2 起锅烧水，水量至少要没过鸡，水开调小火，放姜片.葱结.料酒。

步骤 3 把鸡放入锅里浸泡。

步骤 4 每30秒提起一次，目的是平衡鸡腹腔内外的水温，需要吊水三五次。

步骤 5 整只鸡没入开水中。

步骤 6 用一个大的盘子压住鸡身以防浮起来。

步骤 7 这个时候就来准备白切鸡的蘸料：空碗中放姜蓉.葱花.鸡粉.盐，搅拌均匀，淋上热油，再加入适量的鸡汤。 (不喜欢鸡粉的可以不放鸡粉)。

步骤 8 用筷子插入鸡腿无血水流出表示浸熟，浸熟的鸡用筷子扛着两边翅膀出锅。

步骤 9 出锅后立即放进冰水盆里浸泡，这样能使鸡表皮更加Q弹，等鸡凉透捞出沥干水分。

步骤 10 鸡表皮抹上香油(或花生油)，斩件装盘，一道鲜嫩多汁的白切鸡就制作完成啦！

21小时前

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