酸菜蘑菇炖粉条做法

食材准备

东北酸菜500克，粉条100克，五花肉150克，葵花籽油，葱姜，酱油，鸡精，盐适量。

方法步骤

1、将酸菜清洗攥干，葱姜洗净切花，切片待用;

2、锅中适量水烧开，放入粉条煮软，捞出待用;

3、五花肉切厚片，酸菜切薄片后切丝;

4、炒锅中1勺油，放入五花肉煸炒变色，然后下入葱姜炒香;

5、接着放入酸菜翻炒，炒散后加入1勺酱油调匀，倒入足量开水;

6、大火烧开后转为中小火盖锅慢炖40分钟左右，然后加入粉丝搅匀;

7、然后加入适量的盐，鸡精调味炒匀即可出锅。

首先要准备一块五花猪肉，切成薄片，将酸菜切成细丝，蘑菇粉条用温水泡发，辅料准备葱花，姜片，蒜片和两支干辣椒。

料备好后，将锅烧热，倒上底油，先放五花肉煸炒，将肉炒香放入葱姜蒜和少量干辣椒炒出香味后，效入泡发后洗净的蘑菇炒软后放酸菜丝炒，炒香炒软后放酱油和少量食盐后加高汤没过酸菜，把用水泡软的粉条放入锅中煮5分钟，调味，放少许鸡精出锅倒入菜盆中上桌，酸菜顿粉条完成。

把香菇切条，杏鲍菇切片，豆腐切块，姜切片。

红薯粉条直接在沸水中煮5分钟，捞出浸入凉水中，备用。

起锅烧油，下姜片和大料翻炒几下，依次放入切好的香菇和杏鲍菇翻炒至八加适量的水，没过食材，放入豆腐；淋上老抽和有机酱油，撒入少许盐和白胡椒粉。

水沸腾后，再炖2分钟。加入红薯粉条，继续炖2分钟。

最后加入酸菜，水再次烧开就可以了。（不用煮很久，不然酸菜吃的时候就没味儿了）

粉条半斤泡洗一下稍软即可，蘑菇一斤焯水捞出挤干水分，酸菜一斤切细丝清水淘洗干净挤干水分备用。

一两五花肉切片放入热油中煸炒，加入干辣椒葱姜蒜末，再加入酱油继续翻炒，然后加入酸菜放一丢丢糖，翻炒至酸菜出香味，加入蘑菇和一点花椒粉继续翻炒，然后到入开水没过酸菜，加入泡好的粉条，炖煮十五分钟加入适量盐和鸡精即可。

— 食材清单 —

主料:

排骨

半斤

辅料:

粉条

一小把

酸菜

适量

香菇

五六朵

— 烹饪步骤 —

1· 东大荒粉条，又粗又白，绝无添加剂！

2· 烧热水，然后泡粉条。

3· 酸菜的种类很多了，我用的是酸包菜。

4· 酸包菜切细丝备用。

5· 排骨这个是为了增加风味的，多了排骨步骤麻烦了很多。。也可以省略啦。排骨大概就是按红照烧来的方法来的，先过下水。

6· 过水是为了干净，这样取出，把血沫都弄干净了。

7· 然后锅里加少量油炒排骨。

8· 加点白糖，炒糖色。怕焦的妈妈们一定记得转小火。

9· 再加点老抽，醋，料酒和一点点盐。

10· 看红的可以了，倒入水，水可以稍多一点，直接当酸菜炖粉条的汤。然后将排骨倒入高压锅，放上香菇，当归须（个人习惯，没有可不加），烧至飘出香味。大概五分钟左右吧。

11· 排骨汤好了差不多就这样。

12· 锅里加油，炒酸菜，然后加入蒜末一起炒。

13· 炒香之后把烧好的排骨汤一起倒进来。

14· 排骨的色泽很好的。

15· 水太少了，把泡好的粉条直接倒进来，然后也直接肿泡粉条的水补进来一些。

16· 之后就是尝味道。看咸淡，水开之后尝下咸淡，太淡了放点盐，然后一点点白糖提鲜，放一些料酒（温州人做菜习惯），盖锅盖炖一会。最后放点鸡精提鲜，要出锅了撒上葱花增香，完成！

— 小贴士 —

1.粉条尽量先用热水泡透，这样煮的时候不太吸水，也熟的快。2.粉条的份量要自己把握好，如果放多了，粉条吃不完剩下就会泡胀了，一点也没那种QQ的口感啦