凉拌鲫鱼正宗的做法乐山

步骤1、准备两天新鲜的鲫鱼，杀洗干净。

步骤2、给鲫鱼身上改刀，放入姜片。

步骤3、再加入盐，葱段，料酒，抓拌均匀，腌制十分钟左右。

步骤4、上锅上气蒸十分钟左右，关火焖十分钟左右。然后将盘里的汤倒入碗中。

步骤5、准备小米椒切成末，蒜末，小青椒切成末。花椒。倒入鱼汤里，就爱如适量的盐，白糖，味极鲜酱油。搅拌均匀。

步骤6、将上述材料淋在鲫鱼上，凉拌鲫鱼就做好了。

材料：鲫鱼两只（选一斤至八两左右的为佳）、韭菜一把、小米辣3个、大蒜10辨、姜一大块、香菜5根、小葱3根、生抽半瓶、醋看情况放、白糖少许

1，先把鱼处理干净、鱼身划刀、这样入味，然后抹上一点点盐，放在盘子里、加入料酒、葱、姜腌制半个小时。

2，半个小时后、鱼开水上锅、蒸到筷子一扎鱼肉就散开的时候、就可以出锅了。

3，准备调料、将韭菜，葱、香菜、蒜、姜、小米辣全部切碎，除韭菜、香菜、葱意外、其他材料细碎一点更加有味，把这些弄好、装在一个大碗里面备用。

4，把生抽、白糖，醋，鸡精倒入切好的材料碗里，拌均匀、淋上去就好了、静待2分钟、就可以开动啦，里面的调料剧下饭好吃

选两条半斤左右的鲫鱼，鱼鳞 ，鱼鳃，内脏处理干净。两面斜字改花刀，

配料，鸡精，味精，盐，蒸鱼豉油，生抽，藤椒油，韭菜，葱，小米椒，

做法一，凉拌鲫鱼建议用水煮 那样吃起来不会腥臭，鱼一定要冷水下锅才不会把鱼皮煮烂。放入料酒葱姜去腥。 水开慢火煮五六分钟的样子就关火起锅捞出就可以了。

做法二。把以上的调料放入碗中 可以吃辣的可以多放一点小米椒，川味的凉拌鲫鱼就是辣。韭菜切沫，适当的葱花，小米椒最好用机器打 上面配图的小米椒我是吃不得辣就切的圈圈。把调料扮在一起均匀的倒入鱼身上就可以了 ，凉拌鲫鱼就做好了。