河南烩面绝密配方

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。

调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

做法:

1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。

2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。

4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。

5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。

一、用料

羊肉 2000克

粉条 一小把

千张 2张

香菜 1块钱的

郫县豆瓣酱 2勺

香叶 5片

丁香 2粒

八角 3个

花椒 20粒

小茴香 1小撮

姜 5片

大葱 1根

洋葱 半个

干山楂片 1片

烩面 一包

鸡架 两个

海带 若干

二、羊肉红汤烩面的做法步骤

步骤 1

羊肉切小块 拳头那么大的块就行，接半锅凉水，羊肉块冷水入锅 放四勺料酒，一根葱切断 半块姜切片 三粒大茴香 一小撮花椒。开大火 煮沸后把血沫盛出倒掉，小火再煮十分钟。肉取出放凉 煮过的调料汤倒了2凉水一大锅 放鸡架 大火煮不断的把血沫盛出倒掉，汤干净后小火炖着不用管，这个是煮面的肉汤。 海带热水泡软切丝 千张洗净切丝 粉条热水泡着 香菜切碎。

步骤 2

羊肉放凉后切小丁，大概大拇指指甲盖大小；姜切片 葱切小段，炒锅热一下放油 ，等油热了放两勺十三香爆炒一下再放葱姜；翻炒几下放羊肉，肉变色后放料酒翻炒一下，再放三勺豆瓣酱翻炒出红油，再次翻炒至每块羊肉沾上红油了放生抽两勺老抽一勺，再放一点盐和鸡精就行。 反正就是不停的翻炒 。这时候尝一下味道 需要比平时的菜要咸一倍。然后把煮羊肉的汤（热的）倒进去 没过羊肉就行 开小火炖 这时候把丁香 香叶小茴香山楂片香料都放进去 半个小时就可以了

步骤 3

鸡架汤开火 水滚开后扯面放锅里 面快熟后放海带粉条千张 ，煮个十几秒就可以盛出了。然后盛肉放香菜就ok了

1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。

5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉，分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两，盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。

11.将一半面杆成片再切成条中间压薄。

12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗（碗直径23厘米），一碗全自制羊肉烩面好了。

正宗河南烩面

1、选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

2、另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

3、下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。

4、上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。