干烧耗儿鱼王刚

料：耗儿鱼800克、肥肉 100克

配料：胡萝卜 50克、榨菜 50克

调料：油 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、香菜适量、大蒜适量

做法

1、将清理干净的耗儿鱼，用刀在鱼身上花斜片，用盐将鱼腌制一会儿。

2、肥肉、胡萝卜、榨菜、葱、姜、干红辣椒都切成丁，香菜切成末备用。

3、锅里倒入较多的油，油热至九成熟，下鱼，将鱼炸至金黄色时捞出待用。

4、锅里留底油，将肥肉丁倒入炸熟，然后放入葱、姜、干红辣椒、榨菜、胡萝卜丁煸炒

5、将鱼鱼皮朝下放入锅中，然后加入料酒、酱油、米醋、葱和盐。

6、大火烧开后，焖8-10分钟入味，然后加入蒜末和鸡精，大火收汁，加香菜即可。

食材：耗儿鱼500克，青尖椒50克，老干妈豆豉1勺 ，姜1块， 蒜3瓣 ，小葱2根 ，干辣椒10克， 花椒2克 ，料酒1勺 ，老抽半勺

做法：

1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。

3.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

材料

耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克

做法

1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

食材：耗儿鱼，黄瓜，西芹，大葱，老姜，蒜苗，大蒜，干辣椒，花椒，火锅底料

步骤：1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。

3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。

4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。

8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。

耗儿鱼8只

辅料：

大葱一根

干海椒适量

花椒适量

老姜一小块

大蒜2个

自制豆瓣适量

步骤1

将中号耗儿鱼洗干净。

步骤2

将耗儿鱼切成一小块

步骤3

全部切成小块

步骤4

准备 干海椒 大葱 老姜 蒜 自制豆瓣 花椒

步骤5

热油

步骤6

将耗儿鱼倒入油锅炒一下

步骤7

大概炒2分钟

步骤8

重新倒油，放入姜 蒜 大葱 豆瓣

步骤9

再加入 海椒和花椒

步骤10

最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精 味精

用料：耗儿鱼 600g 、 配菜（藕片，芹菜，大葱） 随意 、 干辣椒 20个 、 花椒 10g 、 香辣酱 3大勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 调味（白糖，鸡精，酱油） 适量 、 腌制（盐，胡椒粉，料酒） 适量 、 姜 1块 、 大蒜 4个。

做法：

1.准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。

2.冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。将素菜加入中火小炒。

3.随即加入耗儿鱼翻炒。试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）

4.最后加入芹菜叶即可出锅。

用料:

耗儿鱼 3条

面粉 适量

红苕粉 适量

老姜 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

盐 适量

香料 适量（有啥放啥，随意就好）

花椒 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

独蒜 4个

配菜:

洋葱，土豆，茶树菇，香菜

干锅耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用

步骤 2 加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时

步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉，红苕粉0.5：1的比例，调成糊状

步骤 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的

步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用

步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）

步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽

步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒

步骤 9 倒入配菜翻炒均匀

步骤 10 最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了

步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。