贝果面包做法

张油条尼坤 3个月前已收到2个回答举报

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食材用料

黑麦面粉90克，水125克，酵母2克，高筋面粉135克，盐2克，糖浆15-30克

做法步骤：

步骤 1

125克室温水，2克酵母，90克黑麦/全麦面粉，拌成糊糊，室温发酵3小时。

步骤 2

放发酵好的酵头放135克高筋面粉、2克盐、1块红糖调的30克糖浆，揉面5分钟（我用硅胶刮刀揉的^^），松弛15分钟。

步骤 3

松弛好的面团，分割整形。成形后，最后发酵20分钟。（ps：我这次春天20度左右室温发酵了40分钟挺合适，可能我酵母放几年了可能活性低？）

步骤 4

糖水or白水煮至锅底冒小泡后转中小火，面包每面煮30秒。

步骤 5

出锅沥水，蘸芝麻。200度烤15～20分钟

步骤 6

对半切好，冷冻保存。下次吃的时候，150度复烤5～10分钟即可。

12小时前

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1、将面粉、盐、酵母、红糖、水混合成面团，至筋膜拓展阶段

2、将面团分成4份揉圆，放入醒发箱发酵10分钟

3、将面团整成甜甜圈形状的圆环状，然后再次发酵20分钟

4、将枫叶糖浆放入水中煮开，将面团放入，煮一分钟左右，捞出放在烤盘上

5、表面刷蛋白，撒燕麦片，200度烤15分钟即可

11小时前

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