东北酸菜鱼正宗做法

食材：

酸鱼/辣椒/葱

做法：

1，将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸

2，酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金黄色

3，炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐

4，辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下

5。最后起锅、装盘

材料

活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包

做法

1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

主料：东北酸菜1000g，草鱼1条约1500g，五花肉300g

辅料：葱姜蒜适量，干辣椒和花椒适量（用来最后泼热油，可省略）

腌鱼料：盐2小勺，白胡椒粉适量，料酒4汤匙，淀粉2汤匙

调料：盐1小勺，鸡精0.5小勺（两者均根据实际情况酌情添加）

制作方法

1.草鱼收拾干净后片成鱼片，鱼头鱼骨放一个盆中，鱼片放另一个盆中，分别加入一半腌鱼料（淀粉除外）拌匀

2.五花肉切薄片，葱姜蒜切好，干辣椒和花椒备用

3.酸菜的厚菜帮片成2-3片，然后切成细丝，用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味，挤干水分备用

4.锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂，然后放入葱姜蒜炒香

5.放入酸菜翻炒出香味

6.加入足量的水烧开，水量要足以没过所有的鱼片，烧开

7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了，鱼片和鱼骨中各放一半，抓匀，然后放一点油抓匀

8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟

9.然后逐片放入鱼片

10.不要轻易翻动，咕嘟到所有鱼片变白熟透，尝一下汤的味道，适量调入盐和鸡精，盛出

11.锅内放一些油，放入干辣椒和花椒小火炸香

12.将热油泼在酸菜鱼上即可

主料

草鱼，酸菜，食用油，小米辣，泡椒，花椒，盐，胡椒粉，白糖，蒜，料酒，姜，大骨汤。

做法

做酸菜鱼，片好鱼片很重要，鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。取出醒腺，然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈40度角，把鱼身，片成薄些的鱼片。在鱼片中加入料酒、白胡椒粉、适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制20分钟.酸菜洗净切成段。备好佐料和调料，小米辣，蒜切，生姜切片。起锅下50克油，小火炒香一半花椒。姜、蒜片爆香。放入酸菜、小米辣炒香。加入适量大骨汤最好、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮20分钟。加入白糖和适量的盐调味.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火，逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。另起锅烧热余下的油，炒香剩余的小米辣和花椒。浇在鱼片上面，点缀香菜。

起油炒制东北酸菜放葱姜蒜高汤白醋放入鱼块煮制用胡椒粉盐鸡汁调味。