焯藕技巧

院落几方 3个月前 已收到2个回答 举报
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隐匿十年前 2星

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【凉拌莲藕的诀窍】：

1、莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去除掉，从而防止莲藕发黑。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味。莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿。

2、凉拌莲藕时，一定要加少许的鸡汁和白砂糖，因为这2味都可以增加莲藕的鲜香味，从而使莲藕吃着闻着更加香脆。

3、莲藕焯水好后，必须放入到冰水中浸泡1分钟，这样可以使莲藕变得更脆，如果少了这一步，莲藕口感会大打折扣。

15小时前

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久伴余生 2星

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藕切小丁，下入烧开的水中焯一分钟捞起

13小时前

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