紫色长茄的家常做法

紧色长茄子切成一指长的茄条，加鸡蛋和淀粉，做成糊，过油，金黄捞出晾温。

青椒丝，蒜末，糖，醋，酱油，香油，辣椒油，五香粉拌匀即可。

原料：紫长茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

做法：

1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

家常鱼香茄子

将茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡一会儿，这时我们先把猪肉剁成肉糜，蒜米切碎，生姜切末，。取一个小碗，加入适量生抽、香醋、白糖和淀粉搅拌均匀。将泡好的茄子捞出沥干水分，再撒上一些干淀粉拌均（撒干淀粉可以使油炸时茄子吸入过来的油），锅中多加些油，油温六七热时倒入茄子，将茄子炸软变的微黄时捞出控油备用，锅底留油，下入姜蒜末爆香后加一勺豆瓣酱炒匀倒入炸过的茄子，翻炒均匀后倒入碗中的糖醋汁，盖上锅盖焖上两三分钟再大火收汁，装盘后撒上葱花即可。

炸茄夹

将猪肉剁成肉糜放入碗中，加入姜末和葱末，适量盐、生抽、胡椒粉调均备用。另取一个碗加适量面粉，向面粉中加入一个鸡蛋和适量的水搅均匀。将紫色长茄切成中间相连的薄片，把调好的肉末装进去，然后放进面糊中滚一遍，放入油锅中小火慢炸，炸制金黄色即可捞出。

蒸茄子

将紫色长茄削去外皮，切成两半放入蒸锅中蒸熟，大约十五分钟左右就可以了。这个时候我们先把蒜米切末，辣椒切末，取一个小碗倒入生抽，香醋和香油搅匀备用，茄子蒸好后撕成长条摆入盘中，锅中烧油爆香蒜末和辣椒浇在茄子上再倒入碗中调好的汁，这道菜就做好了。