墨鱼红烧肉最正宗的做法

主料

五花肉320克

墨鱼(干)1只

鸡蛋2只

辅料

白砂糖2.5-3汤匙

植物油1汤匙

花雕酒1汤匙

开水500毫升

花椒十几颗

香叶1片

桂皮1段

八角1个

姜3片

红辣椒3个

橘皮1片

生抽2汤匙

1.墨鱼干用清水浸泡一夜

2.去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

3.冲洗干净后切成条状，焯水后备用

4.[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀

5.加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦 立即倒入刚烧滚的开水500ML

6.要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水，放在一边备用

7.五花肉焯水至断生后切成小块

8.放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来

9.香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片

10.煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙）电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时

11.压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）

12.大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~

装的墨鱼干

2

取一半放在温水里浸泡2小时以上

3

五花肉洗净

4

把肉切成小块

5

放入锅中加姜葱绰水

6

变色后捞出冲净血沫备用

7

把泡好的墨鱼干处理干净后切成小片

8

起油锅爆香葱姜蒜和红辣椒

9

放入墨鱼干片、五花肉一起翻炒，加入料酒

10

加适量清水、大料，八角、桂皮、香叶煮开

11

把食材倒入电压力锅里，用电压力锅压30分钟

12

重新把食材倒回炒锅，加入酱香鲜、老抽、冰糖、米醋，再次煮开后转小火炖至酥烂

13

等汤汁浓稠后淋上香油，撒上葱花即可装盘

第1步:墨鱼干用水泡发。需要反复勤换水。

第2步:将泡发好的墨鱼干去皮，洗净。

第3步:将墨鱼干切块，焯水备用。

第4步:五花肉切大厚片。

第5步:将五花肉焯水，去除异味。

第6步:将处理好的墨鱼干，五花肉放入电压力锅，加入水，酱油，料酒，葱姜，大料，盐，炖制20分钟。

第7步:炖好的原料，放入炒锅收浓汤汁即可。