鱼香肉丝最佳做法

原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。

鱼香肉丝制法：

1.将泡辣椒切成碎末待用；

2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

食材明细：猪肉150克、杏鲍菇一根、青椒一个、胡萝卜半根、黑木耳适量、水淀粉适量、油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、泡野山椒适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、清水适量、淀粉适量

做法

1.猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。

2.杏鲍菇切备用。

3.青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。

4.黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。

5.杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。

6.郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。

7.锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。

8.放入肉丝炒至变色。

9.放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。

10.放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。

11.放入青椒丝略炒，淋入碗汁。

12.将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。

做法步骤：

1

土豆、木耳切丝，肉丝用淀粉、料酒和少许食盐腌渍。葱姜蒜和辣椒切好备用。

2

土豆丝焯水半熟后捞出过凉水备用。

3

锅中倒入适量食用油，放入花椒炒香捞出，下葱姜蒜和红辣椒炒香。

4

放入腌好的肉丝滑熟，加入用糖、生抽、豆瓣酱和少许食盐调好的料汁大火翻炒。

5

倒入土豆丝和木耳翻炒一分钟即可，出锅前浇上调好的淀粉水，收汁即可。

备料：猪里脊肉 350g胡萝卜 1小根笋子 1根干木耳 4朵盐 1勺淀粉 1勺酱油 3勺砂糖 4勺醋 4勺水 5勺蒜 大半个姜 1块葱 两根料酒 适量油 适量郫县豆瓣酱 2勺

做法步骤

1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。