外婆菜的做法

1、首先将瘦肉清洗干净，洗好后用刀剁成肉末备用。接着将萝卜干放入清水中浸泡，泡开后切丁备用。将梅干菜、盐菜清洗干净，洗好后切碎备用。将青红椒清洗干净切圈备用，大蒜剥好后切成蒜末，干辣椒切段备用。

2、开火将锅烧热，锅被烧至冒烟后倒入适量食用油，油热后将干辣椒和大蒜末放入锅中翻炒均匀爆香，炒香后将肉末下入锅中，快速翻炒均匀，将肉末炒散变色后，加入半勺老抽上色，撒上适量食盐翻炒均匀调味。

3、接着将萝卜、梅干菜和盐菜干下入锅中翻炒均匀，炒匀后加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，然后加入一碗清水，调成小火盖盖焖煮5~8分钟，时间到后调成大火，揭盖放入青红椒圈翻炒均匀收汁，撒上少许鸡精后继续翻炒，将青红椒炒至断生后出锅装盘，这样一盘美味的炒外婆菜就完成了

1/17 准备好食材。

2/17 把梅菜干冲洗干净。

3/17 浸泡15分钟。

4/17 萝卜干切丁。

5/17 蒜切小片。

6/17 浸泡好的梅菜干挤干水份切碎。

7/17 冷锅冷油烧至五成热后放入蒜片爆香。

8/17 放入梅菜翻炒片刻，出香味后加入糖、料酒，胡椒粉、辣味蚝油、姜汁翻炒均匀。

9/17 放入小半碗水，没过梅菜一半就好。中小火焖20-30分钟

10/17 待梅菜焖软收干汤汁捞起备用。

11/17 另起油锅放入萝卜干中小火慢慢炒至干身。

12/17 待萝卜干微金黄透亮时就可以了（用中小火炒大约5-8分钟，千万不能用大火）

13/17 倒入炒好的梅菜一起回锅翻炒，加入姜汁和老抽大火炒匀。（喜欢吃超辣的这时加些小尖椒粒和干辣椒更香）

14/17 最后放入葱花爆出香味，大约一分钟即可。（萝卜干和梅菜都带咸味，所以不需要加盐了)

15/17 关火淋上香油拌匀。

食材：外婆菜、青辣椒、红辣椒、肉、蒜、蚝油、酱油。

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的一小块肉，给简单的清洗两遍，接着将肉切成肉丝或者肉片。紧接着将肉装入碗中，在碗中放上一点酱油和盐，洗干净手之后就用手将肉抓匀，然后放在一旁腌制5分钟；

第二步、然后在腌制的时候，需要将外婆菜放在水中洗一下，主要是要将可能有的杂质给洗干净，接着将外婆菜切成碎末，已经切好的就不用额外切了。掰几瓣蒜，将蒜去皮后剁成碎末。接着将剩下的辣椒一起洗干净，并且去掉里面的籽，切成粒备用；

第三步、这里准备不粘锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油。接着将油给烧热，并且锅中放入蒜炒，炒香就放入腌制好的肉炒，炒到肉变色就放入辣椒，继续大火快炒，差不多后倒入外婆菜，并且继续大火炒2分钟就加上蚝油、糖，快速拌匀后就出锅了

1、梅干菜用温水泡半小时，然后多洗几遍洗干净沥干水分备用。

2、准备小洋葱头，干辣椒，小葱备用。蒜不是用在这个菜忽略哈。

3、继续炒香，起锅备用。

4、热锅下油，放入切碎的洋葱头和干辣椒爆香。

5、加入梅干菜，炒香后加入炒好的鸡蛋碎，加盐，生抽调味，出锅前撒上葱花即可。

1· 1：材料备好：青椒洗净切圈再随意压几刀、外婆菜

2· 2：起锅热油（油稍微多一点点）、油热下入外婆菜爆炒2-3分钟左右

3· 3：再次加入青椒圈翻炒1-2分钟左右

4· 4：最后加入适量的盐、鸡精、耗油调味，翻炒均匀

5· 5：出锅装盘即可