甘肃河沿面片做法

用料

面片制作：

高（中）面粉300克，盐2克，温水160克，植物油（醒面用）少许

羊汤制作：

羊腿肉400克，大蒜4瓣，姜4片，大葱1段，花椒粉2勺，白胡椒粉1勺，盐2小勺，薄盐生抽2勺，粉条（海带丝）少量

步骤 1

羊（肉、排、骨均可）汤备用。

步骤 2，面粉加入一小勺盐。温水，用筷子搅拌成絮状，和成面团。加盖松弛20分钟，揉5分钟至表面光滑。

步骤 3

擀成1㎝左右厚片，表面刷油，加盖醒一个半小时。

步骤 4

醒好擀再薄一些，用刀划成垮4～5cm宽条备用。

步骤 5，添水坐锅加盖，准备煮面片。

步骤 6，羊腿肉切片备用（一般一碗用肉200克）。

步骤 7，葱姜蒜切好备用。大葱多一点。

步骤 8，粉条剪小段，用凉水清洗备用有些粉条需要提前用冷水泡软。

步骤 9，海带切细丝备用。不想放粉条或没有粉条的，可以放海带丝。

步骤 10，锅中放少许油，开大火烧热（要大油要热，爆炒才有锅气）。

步骤 11，放入羊腿肉片，爆炒两三分钟。

步骤 12，加入一大勺花椒粉继续翻炒。

步骤 13，加入姜末蒜末。

步骤 14，加入葱末（尽量切碎一点，这里用一半）炒香，（加入海带丝翻炒），淋一勺生抽。

步骤 15，加热羊肉汤（提前烧开，不需太多），放入粉条，加盖，大火，再次烧开。

步骤 16，等待炒锅再次烧开时，煮面片。将面片抻成长条（如果技术不佳可以用擀）揪成拇指大小（用刀斜切菱形）面片。全部浮起就熟了。

步骤 17，面片直接捞出放入大火滚开的羊肉汤中，撒入另外一半葱花，花椒粉，白胡椒粉，盐，调味。

步骤 18，味道好极

河沿面片，源于广河县三甲集镇临园河沿一带的饭馆，故统称河沿面片。

河沿面片做法：

1、选用精制的优等面粉，用20度左右的温水加少许食盐和制，再经人工精心揉制，待面团揉匀，富有弹性后，将其切成若干小面球，涂一层清油于表面，放置于微热处。

2、等面球饧软后，拉成长条，用手揪于沸腾的开水大锅中，待煮熟后用滤勺搭起，放入凉水中漂一下，然后倒入备好的炒锅。

3、在揪面片的同时，由大厨将切好的新鲜优质羊肉（多用后腿肉）碎块，放入已过油的炒锅中大火爆炒，

4、待羊肉褪去血色时再加入葱茉和少许粉条，微炒后将漂过的面片倒入炒锅中，再加上一点羊肉汤，搅拌均匀，加入花椒粉、味精、酱油等调料后，炒熟出锅即成。

5、食用时，按个人口味，调以少许醋和油泼粗辣椒面，有的还伴以几颗新蒜。

材料

　　土豆 西红柿 大蒜 洋葱 新鲜羊肉 面粉 尖辣椒 西红柿酱 鸡精 盐 植物油 胡椒粉

　　做法

　　1.先把面和出来，和成软硬适中的程度。

　　2.在面团上抹上植物油，盖上保鲜膜醒面半个小时以上，将放置面团盆子放在阴凉处。做法和拉条子拌面一样。

　　3.把土豆去皮，切成薄片，用凉水洗洗，沥干水分，西红柿洗净，切成薄片，尖青辣椒洗净切成片。

　　4.然后把大蒜等调味料加入肉里面。

　　5.将面取出和面，这样拉出来的面比较筋道。把面团擀成椭圆形，用手拉长成宽面条，然后用手揪或用刀切成面片。

　　6.丢入烧开的锅中煮8成熟后捞出。

　　7.倒入凉水盆里。

　　8.把面片沥干水分放在盘子里，加点清油。

　　9.在锅中倒入适量的油烧7成热，倒入切好的'洋葱片炒香，之后加入羊肉片一起翻炒。

　　10.然后将土豆片倒入锅中，不停的翻炒后盖上锅盖焖一会。

　　11.将西红柿片倒入锅中，加入适量的水炖一会。

　　12.倒入切成好的辣椒。

　　13.加面片不停翻炒，加盐。

　　14.鸡精大蒜沫西红柿酱胡椒粉一起翻炒均匀，出锅。

　　炒面片的做法

　　材料：手擀面，肉末(猪肉馅，或猪肉丝)，卷心菜(青菜任意选择)，葱花，另外我还放了些火腿丁。

　　调料：

　　盐，酱油(老抽，炒面略上些颜色会增加食欲)，料酒，鸡粉，辣椒酱(也可用辣椒代替)。

　　做法：

　　1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净;葱切末。

　　2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

　　3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。