油酥烧饼的和面配方和比例

食材：面粉500g，温水250g，酵母粉5g，糖5g。

油酥：面粉30g，五香粉一小勺，花椒粉1小勺，盐一小勺，热油60g。

做法：

1.将面团食材放入moido揉面机当中，选择和面键，8分钟就可以揉成团了。

2.将揉好的面，整理光滑，放在盆中，盖好盖子进行发酵，发酵到2倍大。

3.发酵面团的时间，我们来做油酥，将面粉，花椒粉，五香粉，盐放在一起搅拌匀。

4.将玉米油或者花生油烧热，浇在面碗里面，搅拌匀就是油酥了，放凉备用。

5.发酵好的面，整体取出来，将它揉面，排气，擀成一个大片，刷上油酥。面皮越薄，层次越多，从一边卷起。

6.卷好后，切小段

7.拿出其中一个面剂子，继续擀长

8.擀长后，将它也卷起来

9.盘蛇一样的盘起来，反正尽可能的让它层次多。卷好之后就可以烙它了。

10.锅中放一点油，将烧饼放入锅中，表面再刷一点油，锁住水分，两面都烙金黄色出锅。放入烤箱230度再烤8分钟，这样更酥脆。如果没有烤箱，就只可以直接来回翻面将它烙熟。这样油酥烧饼就做好了，是不是特别简单吖，喜欢的朋友赶快试试看吧。

用料

面500 克

盐2 克

油20 克

酵母3 克

水250 克

做法步骤

步骤 1

盐酵母，面粉混合，倒入水，和面过程中再倒点油，这样更加酥脆！

步骤 2

揉面

步骤3

做油酥，油100g，面150g油烧至微微冒烟，面粉放入炸至金黄！放凉用

步骤 4

面粉无需发酵，醒20分钟，擀面

步骤 5

抹油酥！

步骤 6

分剂子

步骤 7

三折擀开，再三折

步骤 8

烤盘抹油，松弛十分钟

步骤 9

抹上蛋黄液撒上芝麻，入烤箱，上下200℃，15分钟！然后可以来吃了！

食材：

500克面粉

4克酵母粉

200克清水

大葱2颗

调味：

半勺花椒面

半勺五香粉

半勺食盐

1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。

2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了。