卤鲫鱼的正确方法

落残红杏花 3个月前已收到3个回答举报

共回答了385个问题采纳率：96.5% 评论

主料：小鲫鱼（一份量）400克

辅料：老姜30克、葱段50克

调料：菜籽油1500克（耗油80克），小卤汁500克、花椒10克、煳辣油20克、白糖3克、味精4克、香油5克。

制法：

1、将小鲫鱼整理洗净翻拣干净入盆，用食盐少许、料酒、姜片、葱段等腌码去腥入底味；

2、锅上火注入菜籽油，烧至六成热时放入鲫鱼炸4分钟，呈深黄色时，捞出；

3、炒锅置于中火入小卤汁调味；

4、将炸好的鲫鱼转入锅内，微火焖20分钟；

5、待小卤汁被鲫鱼吸入部分，淋煳辣油起锅装盘即可。

14小时前

共回答了404个问题评论

主料：鲜鲫鱼2条。配料：猪肥瘦肉片50克，山药块100克，干红椒丁5克。调料：葱片、姜片、蒜片各10克，八角、桂皮、十三香料面、南酒、老抽、白糖、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。

做法：1－－将鲫鱼鱼剁去头、尾及肠脏，洗净，斜刀剁块

2－－浸泡片刻，沥净水，入六成热的油锅中炸至色红时，捞出控油；

3－－山药块也过油炸出。锅底留油，投入拍碎的八角、葱片、姜片、蒜片、猪肥瘦肉片、干红椒丁炒香，随即加入老抽、南酒、清汤，放入鱼块及白糖、精盐、味精

4－－改中火煨烧10余分钟，勾芡，淋明油即成。

12小时前

共回答了212个问题评论

食材用料

小鲫鱼 3条，酱油 250克，白糖 25克，

盐 5克，葱段 15克，姜片 10克，

鲜汤 1000克，色拉油 1500克。

方法和步骤如下：

1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。

4、用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。

9小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐